Mușchiuleț de porc cu prune și Armagnac
De ce reușește această rețetă
- Sos în straturi: Rumeneala inițială a porcului lasă sucuri savuroase în tigaie, puse în valoare de Armagnac, supă, eșalote și cimbru.
- Dulceața ținută în frâu: Prunele adaugă aromă de fruct și consistență, iar muștarul Dijon și supa de pui împiedică sosul să fie prea dulce.
- Finisaj lucios: Încorporarea muștarului cu telul și finisarea cu unt, luat de pe foc, dau sosului de tigaie o textură netedă și lucioasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porcul să se odihnească puțin după fierberea ușoară, ca sucurile să se așeze înainte de a-l felia.
- Servește imediat: Sosul e cel mai bun fierbinte, direct din tigaie, cât încă e lucios și suficient de fluid ca să acopere porcul.
Note despre ingrediente
- Caracterul Armagnacului: Armagnacul aduce note calde, rotunde, de fruct și stejar, care se potrivesc deosebit de bine cu prunele; coniacul este cel mai apropiat înlocuitor de zi cu zi.
- Alege prune moi: Folosește prune cărnoase și fragede, ca să se înmoaie în sos, în loc să rămână tari și gumoase.
- Echilibrul muștarului: Dijonul dă sosului o notă mai ascuțită la final, echilibrând dulceața fructelor și bogăția untului.
Greșeli frecvente
- Evită carnea de porc uscată: După ce adaugi supa și prunele, păstrează fierberea la foc mic; clocotul puternic poate găti prea mult mușchiulețul înainte să scadă sosul.
- Controlează reducerea: Dacă sosul se îngroașă prea repede, dă focul mai mic și subțiază-l cu puțină supă înainte de finalizare.
- Adaugă muștarul spre final: Încorporează muștarul Dijon cu telul spre final, ca să-și păstreze prospețimea și să ajute la emulsionarea sosului.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Piureul de cartofi, tăițeii cu unt sau un piure simplu de legume rădăcinoase se potrivesc bine cu sosul de prune și Armagnac.
- Adaugă o garnitură verde: Fasolea verde la abur, spanacul opărit sau o salată crocantă din frunze amare ajută la echilibrarea bogăției.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sarea și piperul. Curăță eșalotele și toacă-le mărunt.
- Încinge uleiul de măsline și jumătate din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește porcul 6 până la 8 minute, întorcându-l cu cleștele, până se rumenește bine peste tot.
- Redu focul la mediu și adaugă în tigaie eșalotele și crenguțele de cimbru. Gătește 2 până la 3 minute, amestecând, până când eșalotele se înmoaie și miros dulce.
- Toarnă Armagnac-ul și lasă-l să clocotească cam 1 minut, răzuind de pe tigaie orice bucăți rumenite. Adaugă supa de pui și prunele, apoi adu la un clocot ușor.
- Acoperă lejer și fierbe ușor 10 până la 12 minute, întorcând porcul o dată, până este abia gătit complet și sosul a început să scadă. Porcul ar trebui să se simtă ferm, dar încă elastic, când îl apeși.
- Mută porcul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 5 minute. Ține tigaia la un clocot mic cât timp se odihnește.
- Încorporează cu telul muștarul Dijon în sos, apoi fierbe 2 până la 4 minute până devine lucios și ușor îngroșat. Luat de pe foc, încorporează prin rotire restul de unt, ca finisare.
- Feliază porcul și pune înapoi în tigaie sucurile lăsate la odihnă. Pune cu lingura prunele și sosul cu Armagnac peste porc, ca să servești.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține clocotul ușor după ce adaugi supa; o fierbere puternică poate usca porcul înainte ca sosul să devină lucios.
- Dacă sosul scade prea repede, adaugă un strop mic de supă de pui și continuă să fierbi până acoperă dosul unei linguri.
- Notă despre alcool: dacă servești copiilor sau cuiva care evită alcoolul, fierbe Armagnac-ul 2 minute întregi înainte să adaugi supa, ca să se evapore mai mult alcool.
Înlocuiri
- Înlocuiește Armagnac-ul cu coniac pentru o căldură și o aromă similare.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până este fierbinte în profunzime, având grijă să nu fiarbă puternic.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Piept de pui marinat la air fryer
Piept de pui la air fryer marinat cu soia, lămâie, usturoi, miere.
Burgeri de curcan la friteuza cu aer cald
Burgeri fragezi de curcan la friteuza cu aer cald.
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Pui vietnamez cu lemongrass la friteuza cu aer cald
Gătește la air fryer pui cu lemongrass marinat, sos de pește și lime.
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
S-ar putea să îți placă și
Banh Khot (mini clătite sărate cu creveți)
Mini clătite crocante cu creveți, lapte de cocos, turmeric și ierburi
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
