Sertésszűz aszalt szilvával és armagnackal

• 500 g Sertésszűzpecsenye
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Olívaolaj
• 30 g Vaj
• 2 közepes Salotta
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 80 ml Armagnac
• 200 ml Csirkealaplé
• 120 g Aszalt szilva
• 2 tk Dijoni mustár

1. Itasd le a sertéshúst, majd minden oldalát sózd és borsozd. Hámozd meg, és finomra vágd a salottahagymát.
2. Hevítsd fel az olívaolajat és a vaj felét egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. Kérgesítsd a sertésszüzet 6–8 percig, csipesszel forgatva, amíg mindenhol szépen megpirul.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a serpenyőbe a salottát és a kakukkfűágakat. Főzd 2–3 percig, kevergetve, amíg a salotta megpuhul és édeskés illata lesz.
4. Öntsd hozzá az armagnacot, és hagyd kb. 1 percig pezsegni, közben kapard fel a serpenyő aljáról a pirult részeket. Add hozzá a csirkealaplevet és az aszalt szilvát, majd forrald fel finom gyöngyözésig.
5. Lazán fedd le, és gyöngyözve főzd 10–12 percig, közben egyszer fordítsd meg a sertésszüzet, amíg éppen átsül, és a mártás elkezd besűrűsödni. A sertésszűz nyomásra legyen feszes, de még rugalmas.
6. Tedd át a sertésszüzet egy deszkára, és pihentesd 5 percig. Pihentetés közben tartsd a serpenyőt alacsony gyöngyözésen.
7. Keverd a dijoni mustárt a mártásba, majd gyöngyözve főzd 2 to 4 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik. A tűzről levéve keverd bele a maradék vajat, hogy befejezd.
8. Szeleteld fel a sertéshúst, és a pihentetéskor kiengedett levet öntsd vissza a serpenyőbe. Tálaláshoz kanalazd a sertéshúsra az aszalt szilvát és az armagnacos mártást.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.