Tacos de Canasta (kosárban párolt taco babbal és burgonyával)

• 600 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 közepes Vöröshagyma
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 90 ml Növényi olaj
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 tk Őrölt római kömény
• 400 g Refried beans
• 12 darab Kukoricatortilla
• 120 g Csíkozott jégsaláta
• 200 g Salsa verde
• 1 darab Lime

1. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg kés beszúrására megpuhul. Alaposan csepegtesd le, és hagyd 2 percig kigőzölögni.
2. Közben vágd finomra a hagymát, és zúzd össze a fokhagymát. Kis lábosban, alacsony hőfokon melegítsd fel a növényi olajat, majd keverd bele a guajillo chilipor és az őrölt római köményt, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Vedd le a tűzről, és tedd félre; legyen meleg és önthető, ne füstölgően forró.
3. Hevíts fel 1 ek fűszeres olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipetnyi maradék sóval, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig. Add hozzá a főtt burgonyát, és egy fakanállal durván törd össze, majd ízesítsd még egy csipet sóval, hogy a keverék kellően fűszerezett legyen.
4. Add a serpenyőbe a sült babot, és keverd 2–3 percig, amíg forró és egynemű lesz. Ha túl sűrűnek érzed, keverj bele 1–2 ek forró vizet a vízforralóból, apránként, amíg kenhető lesz. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy ne kapjon le.
5. Melegítsd át röviden a kukoricatortillákat, hogy hajlíthatók legyenek, oldalanként kb. 20–30 másodpercig egy száraz serpenyőben. Kanalazz bőven a babos-burgonyás töltelékből minden tortilla egyik felére, hajtsd félbe, majd a külsejét kend meg vékonyan a maradék fűszeres olajjal. Rakd egymásra a tacókat, ahogy haladsz.
6. Tedd a felhalmozott tacókat egy lábasba vagy mély serpenyőbe, fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon tartsd 10 percig, hogy gőzölődjenek és megpuhuljanak. Kapcsold le a hőt, és hagyd lefedve további 5 percig, hogy teljesen megpuhuljanak. Rugalmasnak kell lenniük, és az olajtól enyhén fényesnek.
7. Tálald a tacókat melegen, csíkokra vágott jégsalátával és salsa verdével. Vágd a lime-ot cikkekre, és ízlés szerint facsard rá. A legjobb állagért azonnal edd meg.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.