Tacos de Canasta (mandtaco’s met bonen en aardappel)

• 600 g Iets kruimige aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 middel Gele Ui
• 2 tenen Knoflook
• 90 ml Plantaardige Olie
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 1 tl Gemalen Komijn
• 400 g Refried Beans
• 12 stukken Maïstortilla's
• 120 g Gesneden Ijsbergsla
• 200 g Salsa Verde
• 1 stuk Limoen

1. Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn als je er met een mes in prikt. Giet goed af en laat 2 minuten uitdampen.
2. Snijd ondertussen de ui fijn en pers de knoflook. Verwarm de plantaardige olie in een kleine steelpan op laag vuur, roer dan het guajillo-chilipoeder en de gemalen komijn erdoor en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Haal van het vuur en zet apart; het moet warm en schenkbaar zijn, niet rokend heet.
3. Verhit 1 el van de gekruide olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg de gekookte aardappelen toe en prak grof met een houten lepel, breng op smaak met nog een snufje zout zodat het mengsel goed op smaak is.
4. Voeg de refried beans toe aan de pan en roer 2 tot 3 minuten tot heet en samenhangend. Als het stug aanvoelt, roer er 1 tot 2 el heet water uit de waterkoker door, scheutje voor scheutje, tot het smeerbaar is. Houd het vuur laag zodat het niet aanbrandt.
5. Verwarm de maïstortilla's kort zodat ze soepel zijn, ongeveer 20 tot 30 seconden per kant in een droge koekenpan. Verdeel een royale lepel van de bonen-aardappelvulling over één helft van elke tortilla, vouw dicht en bestrijk de buitenkant licht met de resterende gekruide olie. Stapel de taco's terwijl je bezig bent.
6. Leg de gestapelde taco's in een pan of diepe koekenpan, dek af met een deksel en houd op het laagste vuur 10 minuten zodat ze stomen en mals worden. Zet het vuur uit en laat nog 5 minuten afgedekt staan om verder zacht te worden. Ze moeten soepel aanvoelen en door de olie licht glanzen.
7. Serveer de taco's warm met fijngesneden ijsbergsla en salsa verde. Snijd de limoen in partjes en knijp ernaar smaak over. Eet meteen voor de beste textuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.