Carnitas de Cerdo Estilo Michoacán (langzaam gegaard varkensvlees voor taco’s)
Waarom dit recept goed werkt
- Mals, langzaam gegaard varkensvlees: Door het varkensschoudervlees afgedekt in de oven te stoven, krijgt het de tijd om zacht te worden tot het makkelijk uit elkaar valt.
- Knapperige, goudbruine randjes: Door de pan bij het laatste roosteren onbedekt te laten, koken de vleessappen in tot een glanzend laagje terwijl het varkensvlees aan de buitenkant knapperig wordt.
- Frisse citrusbalans: Sinaasappelsap en limoen snijden door de rijkdom van het varkensvlees, waardoor de taco’s hartig blijven maar niet zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Inspiratie uit Michoacán: Michoacán wordt sterk geassocieerd met carnitas, traditioneel langzaam gegaard tot rijk van smaak, mals en goudbruin. Deze versie gebruikt een oven en een braadpan voor een praktische aanpak voor thuis.
- Ovenschotelmethode: In plaats van het varkensvlees in vet te frituren, stoof je het in dit recept eerst en rooster je het daarna onbedekt om het mals-knapperige contrast te creëren dat bij carnitas hoort.
Ingrediëntentips
- Kies varkensschouder: Varkensschouder heeft genoeg vet en bindweefsel om tijdens de lange bereiding mals te worden zonder uit te drogen.
- Werk af met limoen: Door partjes limoen ernaast te serveren kan iedereen de rijkdom van het varkensvlees naar smaak opfrissen.
- Houd het varkensvlees in grotere stukken: Grotere stukken bruinen aan het einde beter en geven een mix van sappige kernen en knapperige randjes.
Veelgemaakte fouten
- De pan te vroeg laten droogkoken: Houd tijdens het afgedekt stoven een beetje vocht op de bodem van de pan, zodat het varkensvlees sappig blijft terwijl het mals wordt.
- Te fijn uit elkaar trekken: Voorkom dat je het varkensvlees vóór het laatste roosteren in piepkleine draadjes uit elkaar trekt; grotere stukken geven meer contrast tussen zacht vlees en knapperige randjes.
- Te weinig contact met het oppervlak: Voor extra bruining spreid je het varkensvlees, vlak voor het laatste onbedekte roosteren, zo veel mogelijk uit als de pan toelaat.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: De carnitas kun je vooraf bereiden, snel laten afkoelen en in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.
- Maak weer knapperig voor het serveren: Verwarm opnieuw in een oven van 220°C (430°F) tot gloeiend heet, keer één keer zodat de randen weer knapperig worden.
- Geschikt om in te vriezen: Vries bereide carnitas in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze in de oven opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Snijd het varkensvlees in grote stukken van ongeveer 5 cm en breng rondom op smaak met het zout, komijn en oregano.
- Kneus de knoflooktenen licht en snijd de ui in dikke parten. Doe het varkensvlees, de knoflook en de ui in een braadpan, schenk het sinaasappelsap erover en pers het sap van 1 limoen erbij.
- Dek af en gaar 2 uur in de oven, keer het varkensvlees halverwege 1 keer om, tot het zeer mals is en makkelijk uit elkaar te trekken. Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe zodat er wat vocht op de bodem blijft.
- Verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Haal het deksel eraf en rooster 20 tot 25 minuten, keer 1 keer om, tot de randen diep bruin en krokant zijn en het vocht is ingekookt tot een glanzend laagje.
- Hak de verse koriander fijn en snijd de resterende limoen in partjes. Verwarm de tortilla’s in een droge pan of direct boven een laag vlammetje tot ze soepel zijn, vul met de carnitas en verdeel er ui uit de pan en koriander over; serveer met partjes limoen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur trek je het varkensvlees niet te fijn uit elkaar; houd wat grotere stukken, zodat je na het roosteren zowel mals vlees als krokante randjes hebt.
- Als je extra krokant wilt, spreid het varkensvlees dan voor het laatste roosteren in één laag uit in de pan, zodat meer oppervlak bruint.
- Als je dit aan kinderen serveert, houd de limoen er dan apart bij zodat iedereen de frisheid naar smaak kan aanpassen.
Alternatieven
- Vervang sinaasappelsap door versgeperst sinaasappelsap voor een frissere, minder zoete smaak.
- Vervang verse koriander door een kleinere hoeveelheid verse koriander als je een subtielere kruidige afdronk wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de carnitas snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm 10 tot 15 minuten in een oven van 220°C (430°F), draai 1 keer om, tot gloeiend heet en weer knapperig; vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Jackfruit-taco’s al pastor met ananas, ui en limoen
Kip tinga tostadas
Knapperige tostadas met rokerige chicken tinga, met ui
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Duitse street tacos met bratwurst en mosterd-yoghurtsaus
Bratwurst-taco's met rode kool, augurken en mosterd-yoghurtsaus
Baja Fish Tacos (krokant gefrituurde vis in beslag met kool en limoen)
Krokante vistaco's in beslag met kool, limoen en zure room
Tacos Dorados de Pollo (krokant gefrituurde kiptaco’s)
Krokant gefrituurde kiptaco’s met crema, sla en salsa
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-noedels in heldere bouillon)
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Vlaams stoofvlees met donker bier en mosterd
Vlaams stoofvlees gestoofd met donker bier, uien en mosterd
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Chicken Fricassée (romige kipstoof met paddenstoelen en witte wijn)
Franse kipstoof met paddenstoelen in romige wittewijnsaus
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Cochinita Pibil (Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees)
Yucatán langzaam geroosterd varkensvlees in maïstortilla's met ingelegde uien
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Pasta met gebakken feta en tomaat
Penne met romige saus van feta en cherrytomaten uit de oven
Bloemkool uit de oven met miso, sesam en bosui
Geroosterde bloemkool met miso, sesamolie en bosui
Poké bowl met zilvervliesrijst
Poké bowl met zilvervliesrijst, zalm, avocado en komkommer.
Buffalo Wings met bluecheesedip
Knapperig gebakken vleugels omgeschept met hete saus en boter
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
