Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)

Carnitas

• 900 g Varkensschouder, zonder bot
• 1 grote Sinaasappel
• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 1 el Olijfolie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 500 ml Water

Salsa verde en om te serveren

• 450 g Tomatillo
• 1 middel Jalapeño
• 20 g Koriander
• 1 grote Limoen
• 12 stukken Maïstortilla's

1. Snijd het varkensvlees in grote stukken. Pel en snijd de ui in kwarten en kneus de teentjes knoflook licht. Halveer de sinaasappel en pers het sap erin, voeg daarna ook de uitgeperste helften toe aan de pan.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng het varkensvlees op smaak met het zout, de peper, komijn en oregano en bak het in porties in 6 tot 8 minuten in totaal rondom bruin, tot het goed gekleurd is. Doe al het varkensvlees terug in de pan.
3. Voeg de ui, knoflook, sinaasappelhelften en het water toe en schraap alle aanbaksels los. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek dan af en laat 2 uur op heel laag vuur garen, keer het varkensvlees 1 of 2 keer, tot het uit elkaar valt. Haal het deksel er de laatste 15 minuten af om het kookvocht iets te laten inkoken.
4. Maak intussen de salsa verde: verwijder de papierachtige velletjes van de tomatillo’s en spoel eventuele plakkerigheid weg. Laat de tomatillo’s en jalapeño in een kleine steelpan met genoeg water om ze te bedekken 8 tot 10 minuten zachtjes koken, tot de tomatillo’s olijfgroen worden en zacht zijn. Laat goed uitlekken.
5. Pureer de gekookte tomatillo’s en jalapeño met de verse koriander en het sap van de limoen tot het frisgroen en lepelbaar is. Proef en voeg zo nodig nog een snufje zout toe. Zet apart.
6. Schep het varkensvlees eruit en trek het uit elkaar; gooi de sinaasappelhelften weg; laat het kookvocht in de pan. Schep 3 el vet van het oppervlak van het vocht en houd apart, laat dan het resterende vocht 5 tot 10 minuten zachtjes koken tot het licht stroperig is. Schep het uit elkaar getrokken varkensvlees om met een paar lepels van het ingekookte vocht zodat het sappig blijft.
7. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg het apart gehouden varkensvet toe. Voeg het uit elkaar getrokken varkensvlees toe in een gelijkmatige laag en bak het 3 tot 4 minuten ongestoord tot de randjes krokant zijn, schep dan om en bak nog 2 tot 3 minuten tot het weer krokant is. Voeg een scheutje van het ingekookte vocht toe als het er droog uitziet.
8. Verwarm de maïstortilla’s in een droge pan ongeveer 20 tot 30 seconden per kant tot ze soepel zijn. Vul elke tortilla met de carnitas en schep de salsa verde erover. Serveer meteen terwijl het varkensvlees nog krokant is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.