Tonno alla Siciliana (tonijnsteaks met tomaten en kappertjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Snel maar compleet: De tomaten-kappertjessaus is snel klaar en gaart de tonijn daarna direct in dezelfde pan.
- Frisse, hartige balans: Rijpe tomaten, droge witte wijn en kappertjes snijden door de rijkdom van de tonijn zonder de saus zwaar te maken.
- Zachtjes koken: Door de steaks zachtjes in de saus te laten sudderen, blijft de vis sappig en neemt hij de smaken van tomaat, knoflook en kappertjes op.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus een frissere, van nature zoetere smaak.
- Controleer de kappertjes: Kappertjes verschillen in zoutheid, dus spoel ze zo nodig af en pas de uiteindelijke kruiding pas aan nadat de saus heeft gesudderd.
- Gebruik dikke tonijnsteaks: Steaks met een gelijkmatige dikte garen voorspelbaarder en drogen minder snel uit voordat het midden gaar is.
Veelgemaakte fouten
- Laat de knoflook niet bruin worden: Bak de knoflook alleen tot hij geurt; als hij te veel kleurt, kan de lichte saus bitter gaan smaken.
- Voorkom dat je de tonijn te lang gaart: Zodra de vis op het dikste punt uit elkaar valt, haal je de pan van het vuur en laat je de restwarmte het gerecht zachtjes afmaken.
- Laat het zachtjes pruttelen aan het einde: Hevig doorkoken kan de tonijn taai maken en de saus te snel laten inkoken.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De tomaten-kapersaus kun je van tevoren maken en vlak voor het toevoegen van de tonijn zachtjes opwarmen.
- Kook de vis à la minute: Voor de beste textuur voeg je de tonijn pas toe als je klaar bent om te serveren, in plaats van hem al gaar in de saus te bewaren.
- Verwarm restjes voorzichtig: Warm restjes op laag vuur op met een scheutje water en let erop dat je de tonijn niet verder gaart dan nodig.
Serveertips
- Serveer met brood: Knapperig brood is ideaal om de tomaten-, kappertjes- en olijfoliesaus mee op te scheppen.
- Houd de bijgerechten simpel: Een knapperige groene salade past goed bij de hartige vis en houdt de maaltijd licht.
- Werk af met kruiden: Platte peterselie zorgt voor frisheid, terwijl basilicum zorgt voor een zoetere, aromatischere afdronk.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de knoflook fijn. Hak de tomaten grof en hak de peterselie.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt, zonder hem te laten kleuren.
- Voeg de tomaten, kappertjes, fijn zeezout en zwarte peper toe, zet het vuur dan hoger naar middelhoog en bak 5 tot 7 minuten tot de tomaten zacht worden en de saus glanzend oogt. Roer af en toe en druk de tomaten lichtjes met de lepel fijn zodat ze sneller uit elkaar vallen.
- Schenk de droge witte wijn erbij en laat 2 minuten zachtjes pruttelen om de alcohol te laten verdampen. Proef en pas de kruiding zo nodig aan.
- Leg de tonijnsteaks in de saus en schep er een beetje saus overheen. Dek af en laat 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen, keer 1 keer, tot de tonijn net gaar is en op het dikste punt uit elkaar valt.
- Haal de pan van het vuur en strooi de peterselie erover. Laat 2 minuten rusten en serveer dan met ruim van de tomaten- en kappertjessaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur zacht zodra de tonijn erbij gaat zodat hij mals blijft; de saus moet nauwelijks bubbelen.
- Als je kappertjes erg zout zijn, spoel ze dan af en laat ze uitlekken voordat je ze toevoegt.
- Vis moet gaar zijn tot hij ondoorzichtig is en uit elkaar valt; als je serveert aan iemand kwetsbaars, gaar de tonijn dan helemaal.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door 60 ml water plus 1 el extra vierge olijfolie voor een zachtere, alcoholvrije saus.
- Vervang verse platte peterselie door 10 g verse basilicum voor een zoetere, aromatischere afdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een scheutje water tot het overal door en door heet is, en let erop dat je de tonijn niet te lang gaart.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Picadillo (stoof van rundergehakt)
Stoof van rundergehakt met tomaten, paprika en ui
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Cacciatore di Pollo (kipstoof in jagersstijl)
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Klassieke cheeseburger
Runderburger en gesmolten cheddar op een geroosterd broodje
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Pollo al Ajillo (knoflookkip in witte wijn)
Spaanse knoflookkip gesudderd in olijfolie en witte wijn
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Insalata di Polpo alla Luciana (octopussalade op Luciana-wijze)
Malse octopussalade met tomaten, knoflook, chili en peterselie
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Teriyaki-tofubowl met sushirijst
Knapperige teriyaki-tofu op sushirijst met groenten
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Bouillabaisse (visstoofpot uit Marseille)
Visstoof uit Marseille met saffraan, venkel en knoflookrouille
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Revithada (langzaam gebakken Griekse kikkererwten)
Langzaam gebakken Griekse kikkererwten met laurier en oregano
Sopes (dikke maïskoekjes van masa met bonen en salsa)
Dikke masa-koekjes met bonen, sla, salsa en cotija
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
