Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door de kip eerst aan te braden blijven er gekaramelliseerde aanbaksels in de pan achter, die oplossen in de witte wijn en bouillon voor een meer ontwikkelde saus.
- Frisse, zilte balans: Witte wijn brengt zuren, terwijl olijven en kappertjes een zilt einde geven dat door de rijkdom van de kippendijen snijdt.
- Efficiënte eenpansmethode: De kip wordt aangebraden, gestoofd en afgemaakt in dezelfde braadpan, waardoor de werkwijze simpel blijft en de smaak in fases wordt opgebouwd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Nadat de kip is aangebraden en de wijn is ingekookt, doet het afgedekte sudderen het meeste werk om het vlees mals te maken.
- Het lekkerst na een korte afwerking: Voeg de olijven en kappertjes tegen het einde toe, zodat ze de saus op smaak brengen zonder hun kenmerkende zilte bite te verliezen.
Achtergrond en variaties
- Witte cacciatorestijl: Cacciatore wordt vaak met tomaat gemaakt, maar bianco-versies leunen op wijn, kruiden en bouillon voor een lichtere, aromatischere saus.
- Rustieke serveerstijl: Dit is het soort stoofgerecht dat past bij eenvoudige bijgerechten zoals brood, aardappelen of zachte polenta om het braadvocht op te vangen.
Ingrediëntentips
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en in balans; zoetere wijnen kunnen het stoofgerecht vlak of te zacht laten smaken.
- Breng aan het einde voorzichtig op smaak: Olijven en kappertjes voegen zoutigheid toe, dus proef de saus nadat ze hebben gesudderd voordat je extra kruiden toevoegt.
- Verse kruiden passen bij het stoofgerecht: Verse rozemarijn geeft een heldere, harsachtige toets die goed opgewassen is tegen de wijn en kip; tijm is een zachter alternatief.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: De saus ontwikkelt zich goed na het rusten, waardoor dit een handig gerecht is om vooraf te maken en zachtjes op te warmen.
- Opwarmen zonder hard te koken: Verwarm de kip in een afgedekte pan met een scheutje water of bouillon tot gloeiend heet, houd het vuur zacht zodat het vlees mals blijft.
- Geschikt om in te vriezen: Vries de afgekoelde kip en saus samen in en laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng de kippendijen licht op smaak met zout en peper en bak ze dan met de velkant naar beneden 6 tot 8 minuten tot diep goudbruin; keer om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten. Schep de kip op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de knoflook toe; roer 30 tot 60 seconden tot hij geurt. Voeg de rozemarijn toe, schenk de witte wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken om iets in te laten koken.
- Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer. Leg de kip terug in de pan, met de velkant naar boven, zodat hij grotendeels boven de vloeistof ligt. Dek af en laat 25 minuten zachtjes sudderen, of tot de kip mals en gaar is.
- Roer de groene ontpitte olijven en kappertjes erdoor en laat 5 tot 7 minuten zonder deksel pruttelen om de saus iets in te dikken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Serveer de kip met royaal van het wijnachtige braadvocht erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen zacht zodat de kip sappig blijft en de saus helder blijft in plaats van troebel.
- Als je gevoelig bent voor alcohol, laat de wijn in stap 2 de volledige tijd borrelen zodat de scherpe smaak wegkookt voordat je de bouillon toevoegt.
- Voor kwetsbare groepen: zorg dat de kip overal gloeiend heet is en dat er bij het bot geen roze meer te zien is voor je serveert.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door droge rode wijn voor een diepere, krachtigere saus.
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere kruidensmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan met deksel met een scheutje water tot gloeiend heet; vermijd hard koken zodat de kip mals blijft. Vries maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Daube de Boeuf Provençale (Provençaalse runderstoof met rode wijn en sinaasappel)
Langzaam gestoofde Provençaalse runderstoof met rode wijn en olijven
Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Gehaktballetjes van rund en varken in tomaten- en wittewijnsaus
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Kafta bil Bandora (Libanese gehaktballetjes in tomatensaus)
Libanese gehaktballetjes gestoofd in knoflook-tomatensaus
Gebraden kip met broodsaus en geroosterde aardappelen
Gebraden kip met broodsaus, gebakken aardappelen en jus
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, olijven en rozemarijn)
Kip gestoofd in tomaat en witte wijn met olijven
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Pollo al Limone Traybake (kip met citroen en aardappelen)
Traybake met kippendijen, citroen, rozemarijn en krieltjes
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Espresso-bananensmoothie
Romige espresso-bananensmoothie met melk en yoghurt.
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Salade de Chèvre Chaud (warme geitenkaassalade)
Bladsalade met warme geitenkaas op geroosterd stokbrood
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Vegetarische shepherd’s pie met linzen
Vegetarische shepherd's pie met linzen en aardappelpuree
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
