Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)

• 8 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 el Olijfolie
• 6 Sjalot, middelgroot
• 2 el Tomatenpuree
• 120 ml Wittewijnazijn
• 300 ml Kippenbouillon
• 40 g Boter, koud

1. Dep de kippendijen droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kippendijen toe met de velkant naar beneden en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, draai om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin. Schep de kip op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om de rauwe smaak weg te nemen. Schenk de wittewijnazijn erbij en laat 1 tot 2 minuten borrelen, terwijl je de aanbaksels los schraapt.
5. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte simmer. Doe de kip (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan en leg hem in de saus. Dek af en laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken, tot de kip gaar en mals is.
6. Haal het deksel eraf en laat 3 tot 5 minuten zachtjes sudderen om de saus iets in te dikken. Van het vuur af klop je de koude boter er beetje bij beetje door tot de saus glanst. Serveer de kip heet met veel sjalotten en schep er royaal saus over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.