Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)

Poulet au vinaigre er en klassisk fransk braiseret kyllingeret, hvor eddike ikke bruges som et skarpt afsluttende skvæt, men som rygraden i saucen. Kyllingelår med ben og skind giver retten dybde og forbliver møre, mens de simrer med bløde skalotteløg, kyllingebouillon og tomatpuré, som afrunder syren uden at gøre saucen tung. Resultatet er blankt, fyldigt og tydeligt syrligt, med nok rigdom fra kyllingesaften og smør til at holde balancen. Det er den slags middag, der passer til enkle tilbehør som kartofler, ris eller godt brød, fordi saucen med skalotteløg er en stor del af pointen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug overlår med ben: Kyllingelår med ben og skind passer til denne type braisering, fordi de forbliver saftige og giver saucen fylde.
Vælg eddiken med omhu: Hvidvinseddike giver en ren, markant syrlighed; champagneeddike gør saucen en anelse blødere og mere afrundet.

Typiske fejl

Undgå kraftig kogning: Når fonden er tilsat, så hold saucen ved en blid simren, så kyllingen forbliver mør, og eddiken ikke smager skarpt.
Pisk smørret i af varmen: Pisk det kolde smør i væk fra direkte varme, så det emulgerer glat i stedet for at skille i saucen.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Kyllingen og saucen kan afkøles og sættes på køl og derefter varmes blidt op efter behov.
Varm forsigtigt op: Varm i en kasserolle ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt kyllingefond, hvis saucen er blevet for tyk.
Egnet til fryseren: Frys ned efter tilberedning, og tø derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op igen.

Serveringsidéer

Servér med noget, der kan suge: Kartoffelmos, dampede ris eller brød med sprød skorpe passer godt, fordi saucen er en vigtig del af retten.
Tilføj et grønt tilbehør: Grønne bønner, dampede bladgrøntsager eller en enkel salat giver friskhed til den fyldige, syrlige sauce.