Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)

Poulet au vinaigre är en klassisk fransk kycklingbräsering där vinäger inte används som en skarp avslutande skvätt, utan som grunden i såsen. Kycklinglår med ben och skinn ger rätten djup och förblir möra när de sjuder med mjuknade schalottenlökar, kycklingbuljong och tomatpuré, som rundar av syran utan att göra såsen tung. Resultatet är glansigt, smakrikt och tydligt syrligt, med tillräcklig fyllighet från kycklingskyn och smöret för att hålla balansen. Det är en sådan middag som passar med enkla tillbehör – potatis, ris eller gott bröd – eftersom såsen med schalottenlök verkligen är en stor del av poängen.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn passar den här typen av bräsering eftersom de håller sig saftiga och ger fyllighet åt såsen.
Välj vinäger med omsorg: Vitvinsvinäger ger en ren, tydlig syra; champagnevinäger gör såsen något mjukare och mer avrundad.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: När buljongen har tillsatts, håll såsen på en försiktig sjudning så att kycklingen förblir mör och vinägern inte smakar skarpt.
Avsluta med smöret av värmen: Vispa ner det kalla smöret bort från direkt värme så att det emulgerar jämnt i stället för att skära sig i såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Kycklingen och såsen kan kylas och förvaras i kylskåp, och sedan värmas försiktigt vid behov.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt lite kycklingbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt.

Serveringsförslag

Servera med något som suger upp: Potatismos, ångat ris eller bröd med knaprig skorpa passar bra eftersom såsen är en viktig del av rätten.
Lägg till ett grönt tillbehör: Gröna bönor, hastigt frästa bladgrönsaker eller en enkel sallad ger fräschör till den rika, syrliga såsen.