Poulet Sauté Chasseur (fransk jägargryta med kyckling och svamp)
Därför fungerar receptet
- Sås med lager av smak: Att bryna kycklingen, svampen och tomatpurén innan vinet tillsätts bygger en djup, smakrik grund till såsen.
- Klassisk chasseur-struktur: Svamp, schalottenlök, tomat, vitt vin och buljong skapar den igenkännbara jägarstilen på såsen.
- Djup i en panna: Kycklingen läggs tillbaka i samma panna, så de brynta köttsaftarna blir en del av den färdiga såsen i stället för att gå förlorade.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Jägarssås: Chasseur-såser byggs vanligtvis med fräst svamp, aromater, tomat, vin och buljong, och serveras sedan till brynt fågel eller kött.
- Dragon eller timjan: Färsk dragon ger såsen en lätt anisnot, medan timjan gör den jordigare och mer klassisk i karaktären.
Ingredienstips
- Tillaga svampen ordentligt: Låt svampvätskan avdunsta innan du tillsätter tomaterna så att såsen smakar mustigt i stället för vattnigt.
- Använd ett torrt vitt vin: Ett torrt vin håller såsen balanserad och frisk; mycket sött vin kan få den färdiga rätten att smaka tungt.
- Tillsätt dragon på slutet: Färsk dragon är som mest aromatisk när den rörs ner precis före servering, i stället för att sjuda under hela tillagningstiden.
Vanliga misstag
- Sjud försiktigt: När buljongen har tillsatts, håll såsen på en försiktig sjudning så att kycklingen förblir saftig och såsen behåller sin glans.
- Stressa inte bryningen: Låt kycklingskinnet bli djupt brynt innan du vänder; om du flyttar den för tidigt får du sämre färg och såsens smak blir svagare.
- Reducera bara vid behov: Om såsen ser tunn ut när kycklingen är klar, ta av locket och sjud kort tills den lätt täcker en sked.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Rätten kan lagas i förväg, kylas snabbt och förvaras i kylskåp i en försluten behållare.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med lite extra kycklingbuljong tills den är genomvarm.
- Passar att frysa in: Frys in efter tillagning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer försiktigt för att bevara såsens konsistens.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka kycklingen torr. Krossa pepparkornen lätt med botten av en kastrull eller i en mortel, och krydda sedan kycklingen runt om med dem.
- Värm olivoljan och hälften av smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt och bryn i 5 till 6 minuter tills den är djupt gyllene, vänd sedan och bryn andra sidan i 3 till 4 minuter.
- Lägg över kycklingen på en tallrik. Häll av överflödigt fett vid behov och lämna kvar ett tunt lager i pannan.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resten av smöret. Tillsätt schalottenlöken och stek i 2 minuter tills den mjuknar, tillsätt sedan svampen och stek i 6 till 8 minuter tills vätskan har avdunstat och den är lätt brynt.
- Rör ner tomaterna och tomatpurén och stek i 2 minuter tills purén mörknar något. Häll i det vita vinet och sjud i 3 till 4 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det har reducerats med ungefär hälften.
- Tillsätt kycklingbuljongen och lägg sedan tillbaka kycklingen (och eventuell sky) i pannan, med skinnsidan upp. Låt sjuda försiktigt, lägg på lock och tillaga i 18 till 22 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen är glansig.
- Ta av locket och sjud i 2 till 4 minuter för att tjockna såsen lite vid behov. Rör ner det mesta av dragonen, smaka sedan av och justera med lite mer krossad svartpeppar om du vill; strö över resten av dragonen vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa färg, se till att kycklingskinnet är mycket torrt innan det hamnar i pannan och rör det inte förrän det släpper lätt.
- Låt såsen sjuda försiktigt när buljongen har tillsatts så att kycklingen förblir saftig och såsen håller sig klar.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomvarm och rykande het rakt igenom utan rosa vid benet.
Substitutioner
- Ersätt färsk dragon med färsk timjan för en mer klassisk, jordig örtsmak.
- Ersätt vitt vin med kycklingbuljong för en alkoholfri version; låt sjuda lite längre för att koncentrera smaken.
- Ersätt svamp med ostronskivling för en mjukare konsistens och en något sötare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills det är genomvarmt; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Hollandse Linzenstoof (holländsk linsgryta) med rökt korv
Nederländsk linsgryta med rökt korv och grönsaker
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Pato con Peras al Vino Tinto (anka bräserad med päron och rött vin)
Anklår bräserade med päron, rödvin och schalottenlök
Rinderrouladen (tyska nötrullader med senap och bacon)
Nötrullader med senap, bacon, cornichoner och sås
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Mujaddara (linser och ris med karamelliserad lök)
Linser och ris toppat med karamelliserad lök
Haemul Pajeon (pannkaka med skaldjur och salladslök)
Pannkaka med skaldjur och salladslök med soja-vinägerdip
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- och cognacssås)
Hummer som avslutas i en rik tomat- och cognacssås
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Côtelettes d’Agneau med flageoletbönor (lammkotletter och bönor)
Stekta lammkotletter på flageoletbönor med rosmarin
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Du kanske också gillar
Modern Canh Chua (vietnamesisk sötsur fisksoppa)
Lätt vietnamesisk sötsur fisksoppa med tamarind
Watermelon Agua Fresca (Frisk vattenmelondryck)
Watermelon agua fresca mixad med lime och serverad kyld med is
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiska vitlöksmusslor)
Portugisiska musslor i sås med vitlök, vitt vin och citron
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Nederländsk laxbowl med småpotatis, gurka och senapsdressing
Laxbowl med småpotatis och senapsyoghurt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
