Poulet Sauté Chasseur (pollo a la cazadora francés con champiñones)
Por qué funciona esta receta
- Salsa de sartén con capas de sabor: Dorar el pollo, los champiñones y el concentrado de tomate antes de añadir el vino crea una base salada y profunda para la salsa.
- Estructura clásica chasseur: Champiñones, chalotas, tomate, vino blanco y caldo crean la reconocible salsa estilo cazador.
- Profundidad en una sola sartén: El pollo vuelve a la misma sartén, así que los jugos dorados pasan a formar parte de la salsa final en lugar de perderse.
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Notas de autenticidad
- Salsa estilo cazador: Las salsas estilo chasseur suelen elaborarse con champiñones salteados, aromáticos, tomate, vino y caldo, y luego se sirven con ave o carne doradas.
- Estragón o tomillo: El estragón fresco aporta a la salsa una ligera nota anisada, mientras que el tomillo la hace más terrosa y de carácter más clásico.
Notas sobre ingredientes
- Cocina bien las setas: Deja que el líquido de las setas se evapore antes de añadir los tomates para que la salsa quede sabrosa y no aguada.
- Usa un vino blanco seco: Un vino seco mantiene la salsa equilibrada y viva; un vino muy dulce puede hacer que el plato terminado resulte pesado.
- Añade el estragón al final: El estragón fresco es más aromático cuando se incorpora justo antes de servir, en lugar de cocerlo a fuego lento durante todo el tiempo de cocción.
Errores comunes
- Cuece a fuego lento y suave: Una vez añadido el caldo, mantén la salsa a fuego lento suave para que el pollo quede jugoso y la salsa se mantenga brillante.
- No te apresures con el sellado: Deja que la piel del pollo se dore bien antes de darle la vuelta; moverlo demasiado pronto impide que coja buen color y debilita el sabor de la salsa.
- Reduce solo lo necesario: Si la salsa parece líquida después de que el pollo esté cocido, destapa la sartén y cuece a fuego lento brevemente hasta que cubra ligeramente una cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El plato se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo con un poco más de caldo de pollo hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente para conservar la textura de la salsa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo a toques con papel de cocina. Machaca ligeramente los granos de pimienta con la base de una sartén o en un mortero, y luego sazona el pollo por todas partes con ellos.
- Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo con la piel hacia abajo y séllalo 5 a 6 minutos hasta que esté bien dorado; luego dale la vuelta y dora el otro lado 3 a 4 minutos.
- Pasa el pollo a un plato. Retira el exceso de grasa si hace falta, dejando una fina capa en la sartén.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla restante. Añade las chalotas y cocina 2 minutos hasta que se ablanden; luego añade los champiñones y cocina 6 a 8 minutos hasta que suelten el líquido, se evapore y se doren ligeramente.
- Incorpora los tomates y el concentrado de tomate y cocina 2 minutos hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente. Vierte el vino blanco y cuece a fuego lento 3 a 4 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Añade el caldo de pollo y luego devuelve el pollo (y sus jugos) a la sartén, con la piel hacia arriba. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 18 a 22 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa esté brillante.
- Destapa y cuece a fuego lento 2 a 4 minutos para espesar ligeramente la salsa si hace falta. Incorpora la mayor parte del estragón y luego prueba y ajusta con un poco más de granos de pimienta machacados si quieres; espolvorea el estragón restante para servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor color, asegúrate de que la piel del pollo esté muy seca antes de ponerla en la sartén y no la muevas hasta que se despegue con facilidad.
- Mantén la salsa a un hervor suave una vez añadido el caldo para que el pollo quede jugoso y la salsa se mantenga clara.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin nada de rosa junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye el estragón fresco por tomillo fresco para una nota de hierbas más clásica y terrosa.
- Sustituye el vino blanco por caldo de pollo para una versión sin alcohol; cuece a fuego lento un poco más para concentrar el sabor.
- Sustituye los champiñones por setas de ostra para una textura más suave y un sabor ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
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