Poulet Sauté Chasseur (frango à caçador francês com cogumelos)
Porque esta receita funciona
- Molho de frigideira em camadas: Dourar o frango, os cogumelos e o concentrado de tomate antes de juntar o vinho cria uma base rica e saborosa para o molho.
- Estrutura clássica de chasseur: Cogumelos, chalotas, tomate, vinho branco e caldo criam o reconhecível molho à caçadora.
- Profundidade numa só assadeira: O frango volta à mesma frigideira, para que os sucos dourados façam parte do molho final em vez de se perderem.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Molho à caçadora: Os molhos ao estilo chasseur são normalmente feitos com cogumelos salteados, aromáticos, tomate, vinho e caldo, e depois servidos com aves ou carne douradas.
- Estragão ou tomilho: O estragão fresco dá ao molho uma nota leve de anis, enquanto o tomilho o torna mais terroso e com um carácter mais clássico.
Notas sobre ingredientes
- Cozinhe bem os cogumelos: Deixe o líquido dos cogumelos evaporar antes de juntar os tomates, para que o molho fique saboroso e não aguado.
- Usa um vinho branco seco: Um vinho seco mantém o molho equilibrado e vivo; um vinho muito doce pode deixar o prato final com um sabor pesado.
- Junte o estragão no fim: O estragão fresco é mais aromático quando é envolvido mesmo antes de servir, em vez de ferver em lume brando durante todo o tempo de cozedura.
Erros comuns
- Cozinhar em lume brando: Depois de juntar o caldo, mantenha o molho a ferver em lume brando para que o frango se mantenha suculento e o molho continue brilhante.
- Não apresse a selagem: Deixa a pele do frango alourar bem antes de virar; mexer demasiado cedo impede uma boa cor e enfraquece o sabor do molho.
- Reduz apenas o necessário: Se o molho parecer ralo depois de o frango estar cozinhado, destapa a panela e deixa ferver em lume brando por pouco tempo até cobrir ligeiramente uma colher.
Dicas para preparar com antecedência
- Preparar com antecedência: O prato pode ser feito com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado num recipiente fechado.
- Reaqueça suavemente: Aquece numa panela tapada em lume brando com um pouco mais de caldo de galinha até ficar bem quente por completo.
- Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar e, em seguida, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer suavemente para preservar a textura do molho.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca o frango com papel. Esmaga ligeiramente os grãos de pimenta com o fundo de uma frigideira ou num almofariz e pilão e depois tempera o frango por todo com eles.
- Aquece o azeite e metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta o frango com a pele virada para baixo e sela por 5 a 6 minutos até ficar bem dourado; depois vira e doura o outro lado por 3 a 4 minutos.
- Transfere o frango para um prato. Escorre o excesso de gordura, se necessário, deixando uma película fina na frigideira.
- Baixa o lume para médio e junta a manteiga restante. Junta as chalotas e cozinha por 2 minutos até amolecerem; depois junta os cogumelos e cozinha por 6 a 8 minutos até o líquido evaporar e ficarem ligeiramente dourados.
- Envolve o tomate e o concentrado de tomate e cozinha por 2 minutos até o concentrado escurecer ligeiramente. Deita o vinho branco e deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos, raspando os resíduos tostados, até reduzir cerca de metade.
- Junta o caldo de galinha e depois devolve o frango (e quaisquer sucos) à frigideira, com a pele virada para cima. Leva a um lume brando suave, tapa e cozinha por 18 a 22 minutos até o frango estar bem cozinhado e o molho brilhante.
- Destapa e deixa ferver em lume brando por 2 a 4 minutos para engrossar ligeiramente o molho, se necessário. Envolve a maior parte do estragão e depois prova e ajusta com um pouco mais de grãos de pimenta esmagados, se quiseres; polvilha com o estragão restante para servir.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para a melhor cor, garante que a pele do frango está bem seca antes de ir para a frigideira e não a mexas até se soltar facilmente.
- Mantém o molho a ferver em lume brando suave depois de juntares o caldo, para o frango ficar suculento e o molho manter-se límpido.
- Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango está bem cozinhado e bem quente por dentro, sem rosado junto ao osso.
Substituições
- Substitui o estragão fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais clássica e terrosa.
- Substitui o vinho branco por caldo de galinha para uma versão sem álcool; deixa ferver em lume brando um pouco mais para concentrar o sabor.
- Substitui os cogumelos por cogumelos ostra para uma textura mais macia e um sabor ligeiramente mais doce.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa panela tapada, em lume brando, com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente; congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite
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