Gelado Tailandês de Coco sem Máquina

• 40 g Coco ralado seco
• 400 ml Leite de coco, gordo
• 200 ml Leite condensado
• 25 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 2 c. chá Extrato de baunilha
• 300 ml Natas duplas, bem frio

1. Tosta o coco ralado numa frigideira seca em lume médio por 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até ficar dourado e aromático. Deita num prato para arrefecer completamente.
2. Numa taça, bate com uma vara de arames o leite de coco, o leite condensado adoçado, o açúcar fino, o sal marinho fino e o extrato de baunilha até o açúcar se dissolver e a mistura ficar homogénea. Leva a taça ao frigorífico por 10 minutos se a tua cozinha estiver quente.
3. Numa segunda taça, bate as natas para bater com uma batedeira de mão até picos moles, para manterem a forma mas ainda parecerem sedosas. Não batas em excesso.
4. Envolve as natas batidas na mistura de coco em três adições, usando uma espátula, mantendo o máximo de ar possível na mistura. Envolve metade do coco tostado, reservando o restante para servir.
5. Deita num recipiente próprio para congelador e congela por 6 horas, mexendo uma vez após 60 a 90 minutos para desfazer quaisquer cristais de gelo. O gelado está pronto quando estiver cremoso e der para fazer bolas.
6. Deixa o gelado repousar à temperatura ambiente por 5 minutos antes de servir. Serve com o restante coco tostado por cima.

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