Ταϊλανδέζικο παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή

• 40 g Τριμμένη καρύδα
• 400 ml Γάλα καρύδας, πλήρες
• 200 ml Ζαχαρούχο γάλα
• 25 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 300 ml Κρέμα γάλακτος, καλά παγωμένο

1. Καβούρδισε την τριμμένη καρύδα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει και να μοσχομυρίσει. Άδειασέ τη σε ένα πιάτο για να κρυώσει εντελώς.
2. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το γάλα καρύδας, το ζαχαρούχο γάλα, την ψιλή ζάχαρη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει το μείγμα λείο. Βάλε το μπολ στο ψυγείο για 10 λεπτά αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.
3. Σε δεύτερο μπολ, χτύπησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με μίξερ χειρός μέχρι να κάνει μαλακές κορυφές, ώστε να κρατάει το σχήμα της αλλά να δείχνει ακόμα μεταξένια. Μην την παραχτυπήσεις.
4. Δίπλωσε τη σαντιγί στο μείγμα καρύδας σε τρεις δόσεις με μια σπάτουλα, κρατώντας όσο γίνεται περισσότερο αέρα στο μείγμα. Ενσωμάτωσε τη μισή καβουρδισμένη καρύδα, κρατώντας την υπόλοιπη για το σερβίρισμα.
5. Ρίξε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και κατάψυξέ το για 6 ώρες, ανακατεύοντας μία φορά μετά από 60 έως 90 λεπτά για να σπάσεις τυχόν κρυστάλλους πάγου. Το παγωτό είναι έτοιμο όταν μπορείς να το βγάλεις με κουτάλι παγωτού και είναι κρεμώδες.
6. Άφησε το παγωτό σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις με κουτάλι παγωτού. Σέρβιρε με την υπόλοιπη καβουρδισμένη καρύδα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.