Cocada (μεξικάνικο γλυκό καρύδας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σφίγγουν γρήγορα: Το μείγμα πήζει γρήγορα στην εστία και μετά χρειάζεται μόνο λίγο χρόνο στο ψυγείο πριν οι cocadas σφίξουν αρκετά ώστε να τις πιάσετε.
- Φωτεινή, ισορροπημένη γλύκα: Ο χυμός και το ξύσμα λάιμ κόβουν την πλούσια γεύση του ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος, ώστε τα γλυκά καρύδας να μη βγαίνουν άτονα ή υπερβολικά βαριά.
- Μαστιχωτό κέντρο, πιο στεγνές άκρες: Το μαγείρεμα του μείγματος καρύδας μέχρι να ξεκολλάει από το τηγάνι δίνει στα γλυκά τη συμπαγή μαστιχωτή υφή τους, ενώ το κρύωμα στο ταψί βοηθά να σταθεροποιηθεί το εξωτερικό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα βάλετε στο ψυγείο: Ένα σύντομο διάλειμμα σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά τους σωρούς να κρατήσουν το σχήμα τους πριν μπουν στο ψυγείο.
- Βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα πιάνετε καθαρά: Οι cocadas είναι έτοιμες όταν τις νιώθετε αρκετά σφιχτές ώστε να τις σηκώνετε χωρίς να κολλάνε ή να καταρρέουν.
- Η καλύτερη υφή για σερβίρισμα: Για την καλύτερη μαστιχωτή υφή, σερβίρετέ τα ελαφρώς κρύα ή αφήστε τις παγωμένες κοκάδας λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε τριμμένη αποξηραμένη καρύδα: Η αποξηραμένη καρύδα απορροφά καλά το μείγμα ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος και δίνει στις κοκάδας τη συμπαγή, μαστιχωτή υφή τους.
- Ρυθμίστε προσεκτικά το λάιμ: Προσθέστε επιπλέον χυμό λάιμ σταδιακά αν θέλετε πιο φωτεινό τελείωμα, γιατί η υπερβολή μπορεί να αραιώσει το μείγμα.
- Η κανέλα δίνει ζεστασιά: Μια μικρή ποσότητα τριμμένης κανέλας δίνει μια απαλή πικάντικη νότα χωρίς να καλύπτει την καρύδα.
Συνηθισμένα λάθη
- Χρήση υπερβολικά δυνατής φωτιάς: Κρατήστε το κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα να πήξει χωρίς να καεί στον πάτο.
- Σταματώντας πολύ νωρίς: Το μείγμα πρέπει να δείχνει γυαλιστερό, πηχτό και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους πριν το πλάσετε.
- Αν αργήσεις να τα πλάσεις: Βάλτε κουταλιές σχηματίζοντας σωρούς όσο το μείγμα είναι ακόμη ζεστό· σφίγγει καθώς κρυώνει και γίνεται πιο δύσκολο να το μοιράσετε τακτοποιημένα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Οι κοκάδας διατηρούνται καλά στο ψυγείο, οπότε είναι χρήσιμες για να τις ετοιμάσετε από πριν.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε πρώτα τις κοκάδας που έχουν σταθεροποιηθεί σε μία στρώση και μετά μεταφέρετέ τες σε αεροστεγές δοχείο μόλις σφίξουν.
- Μην το ξαναζεστάνετε: Ξεπαγώστε στο ψυγείο και φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αντί να τις ζεστάνετε, γιατί αυτό μπορεί να μαλακώσει τη σταθεροποιημένη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στρώσε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ξύσε ψιλά το ξύσμα από το λάιμ, μετά στύψε το.
- Βάλε το ζαχαρούχο γάλα και την ψιλή ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αραιώσει λίγο το μείγμα. Πρόσθεσε την αποξηραμένη καρύδα και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να πήξει, να γυαλίζει και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κατσαρολιού.
- Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας, την αλεσμένη κανέλα, το ξύσμα λάιμ και 1 κ.σ. από τον χυμό λάιμ. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο δροσερό.
- Όσο είναι ακόμη ζεστό, βάλε με κουτάλι το μείγμα σε 12 μικρούς σωρούς στο στρωμένο ταψί. Άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά, έπειτα βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να το σηκώνεις καθαρά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά και ανακάτευε συνεχώς, ώστε το μείγμα να πήξει χωρίς να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για ελαφρώς καβουρδισμένες άκρες, άφησε τις κοκάδας στο ταψί για λίγα λεπτά παραπάνω πριν τις βάλεις στο ψυγείο, ώστε να στεγνώσει λίγο το εξωτερικό καθώς κρυώνουν.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοια εσπεριδοειδή φρεσκάδα με λίγο πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με κρυσταλλική ζάχαρη· θα χρειαστεί λίγο περισσότερο για να διαλυθεί, οπότε συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι να γίνει λείο το μείγμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 5 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Κατάψυξε σε μία στρώση μέχρι να σφίξουν, έπειτα μετέφερε σε δοχείο· ξεπάγωσε στο ψυγείο και άφησε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα για την καλύτερη μαστιχωτή υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Συνολικός χρόνος: 25λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Gyoza αρνιού με σάλτσα ντιπ τζατζίκι
Gyoza αρνιού στο τηγάνι, σερβιρισμένα με τζατζίκι για ντιπ
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Χριστουγεννιάτικες μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο
Ψητές μπαλίτσες γέμισης με λουκάνικο, κρεμμύδι, φασκόμηλο και θυμάρι
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Crostini con Ricotta e Miele (κροστίνι πρωινού με ρικότα και μέλι)
Φρυγανισμένο ψωμί με ρικότα, μέλι, ξύσμα λεμονιού και καρύδια
Capirotada (Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo)
Μεξικάνικη πουτίγκα ψωμιού με σιρόπι piloncillo
Rote Grütze (γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων)
Παγωμένη γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων δεμένη με κορν φλάουρ
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Diwali Mixed Sweets Platter (Besan Ladoo, Coconut Barfi και Cashew Fudge)
Πιατέλα γλυκών Diwali με besan ladoo, coconut barfi και cashew fudge
Μπουκίτσες τηγανίτας
Ψητές μπουκίτσες τηγανίτας με βανίλια και μύρτιλα.
Brioche Perdue (γαλλικό τοστ με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου)
Γαλλικό τοστ μπριός σε κρέμα αυγού με crème fraîche και σιρόπι σφενδάμου
Cocadas (μεξικάνικα μακαρόν καρύδας)
Μαστιχωτά μακαρόν καρύδας, ψημένα σε μικρούς χρυσαφένιους λοφίσκους
Γλυκά καρύδας με ζαχαρούχο, βανίλια και ξύσμα λάιμ
Μαστιχωτά γλυκά καρύδας με βανίλια και ξύσμα λάιμ
Horchata de Coco (κοκο-ορτσάτα)
Παγωμένο ρόφημα καρύδας και ρυζιού με κανέλα και βανίλια
Ταϊλανδέζικο παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή
Παγωτό καρύδας χωρίς παγωτομηχανή με κρέμα γάλακτος και γάλα καρύδας
Arroz con Leche (Ρυζόγαλο με κανέλα και πορτοκάλι)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με ζαχαρούχο γάλα, κανέλα και ξύσμα πορτοκαλιού
Suspiro Limeño (περουβιανό επιδόρπιο καραμέλας και μαρέγκας)
Περουβιανό γλυκό καραμέλας με μαρέγκα σε σιρόπι πόρτο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Sardinhas no Forno (σαρδέλες ψημένες στον φούρνο)
Σαρδέλες φούρνου με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και λεμόνι
Kimchi Bokkeumbap (κορεάτικο τηγανητό ρύζι με κίμτσι)
Τηγανητό ρύζι με κίμτσι, gochujang, τηγανητό αυγό και gim
Bossam (βραστό χοιρινό σε τυλίγματα)
Βραστή πανσέτα σε τυλίγματα μαρουλιού με ρύζι, kimchi και ssamjang
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
