Bomboloni (ιταλικά ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική ζύμη με μαγιά: Ένα αργό φούσκωμα δίνει στα ντόνατς ανάλαφρη, ελαστική ψίχα αντί για πυκνή, κέικ υφή.
- Τελείωμα με κρούστα ζάχαρης: Κυλώντας τα ζεστά ντόνατς σε ψιλή ζάχαρη δημιουργείται μια λεπτή γλυκιά επικάλυψη που κάνει αντίθεση με το μαλακό κέντρο.
- Αρωματικός εμπλουτισμός: Το βούτυρο, η βανίλια και το ξύσμα λεμονιού δίνουν βάθος στη ζύμη, ενώ η μαρμελάδα μούρων φέρνει ένα ζωηρό φρουτένιο κέντρο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Ο χρόνος φουσκώματος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του χώρου· το πρώτο φούσκωμα είναι έτοιμο όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί και οι κομμένοι δίσκοι πρέπει να δείχνουν φουσκωμένοι πριν από το τηγάνισμα.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Τα bomboloni έχουν την πιο αφράτη υφή λίγο μετά το τηγάνισμα και το γέμισμα, μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα πιάσετε.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Η συνταγή παίρνει περίπου 2½ ώρες, αλλά μεγάλο μέρος είναι χρόνος φουσκώματος και όχι δουλειά στον πάγκο.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν η θερμοκρασία του λαδιού ξεφεύγει: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 170°C (340°F)· πιο καυτό λάδι μπορεί να ροδίσει απ’ έξω πολύ γρήγορα, ενώ πιο κρύο λάδι μπορεί να κάνει τα ντόνατς λαδερά.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Τηγανίστε σε δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και τα ντόνατς να έχουν χώρο να φουσκώσουν.
- Γέμισμα ενώ είναι πολύ ζεστά: Αφήστε τα ντόνατς να κρυώσουν λίγο πριν βάλετε τη μαρμελάδα με κορνέ, ώστε η ψίχα να κρατά το σχήμα της και να μη τρέχει η γέμιση.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε λεία μαρμελάδα: Μια μαρμελάδα καλά ανακατεμένη μπαίνει πιο καθαρά με κορνέ και είναι λιγότερο πιθανό να σκίσει το μαλακό ντόνατ καθώς γεμίζει.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο ξύσμα λεμονιού: Το φρέσκο ξύσμα δίνει στη ζύμη πιο ζωηρό άρωμα εσπεριδοειδών από το αποξηραμένο άρωμα λεμονιού.
- Το βούτυρο εμπλουτίζει την ψίχα: Αν προσθέτετε σταδιακά το μαλακωμένο βούτυρο, βοηθάτε τη ζύμη να γίνει γυαλιστερή, ελαστική και τρυφερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε πριν το γέμισμα: Καταψύξτε τα ψημένα, άδεια ντόνατς, μετά ξεπαγώστε, ζεστάνετε τα καλά και γεμίστε με μαρμελάδα λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Φρεσκάρετε απαλά: Ζεστάνετε ξανά τα κρύα ντόνατς σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθούν, έπειτα κυλήστε τα ξανά σε ψιλή ζάχαρη αν έχει μαλακώσει η επικάλυψη.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Η υφή είναι πιο ανάλαφρη την ημέρα που τηγανίζονται, ειδικά όταν σερβίρονται ζεστά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Τηγάνισμα και τελείωμα
Οδηγίες
- Ρίξε το χλιαρό γάλα στον κάδο του μίξερ και ανακάτεψε μέσα τη μαγιά και 50 g ψιλή ζάχαρη. Ξύσε ψιλά το λεμόνι μέσα στο μπολ, μετά πρόσθεσε τη βανίλια και τα αυγά. Άφησέ το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Πρόσθεσε το αλεύρι και το αλάτι, μετά ζύμωσε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Ανέβασε σε μεσαία ταχύτητα και ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Πρόσθεσε το μαλακωμένο βούτυρο λίγο λίγο, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να είναι γυαλιστερή και ελαστική.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς τη μία φορά για να καλυφθεί. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό συνήθως παίρνει 60 έως 75 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.
- Βγάλε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 1.5 cm. Κόψε 12 στρογγυλά κομμάτια και βάλε τα σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, αφήνοντας κενό ανάμεσά τους. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσουν μέχρι να γίνουν αφράτα και να ανέβουν λίγο, περίπου 25 έως 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλη κατσαρόλα στους 170°C (340°F), χρησιμοποιώντας θερμόμετρο για να κρατάς σταθερή τη θερμοκρασία. Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλε τα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά όσο είναι ακόμη ζεστά κύλισέ τα στην υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη για να καλυφθούν.
- Βάλε τη μαρμελάδα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μικρή μύτη. Όταν τα ντόνατς είναι ζεστά αλλά αρκετά κρύα για να τα πιάσεις, τρύπησε το πλάι του καθενός και γέμισε με μαρμελάδα μέχρι να νιώσεις ότι φουσκώνει. Σέρβιρε ζεστά για το πιο αφράτο κέντρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το λάδι κοντά στους 170°C (340°F): αν είναι πολύ καυτό, απ’ έξω ροδίζει πριν ψηθεί το κέντρο, αν είναι πολύ κρύο, τα ντόνατς απορροφούν λάδι.
- Αν η μαρμελάδα σου είναι πολύ πηχτή, ανακάτεψέ τη καλά πριν το γέμισμα, ώστε να βγαίνει ομαλά και να μην σκίζει το ντόνατ.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους ή σε άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά με σφραγίδα ότι είναι κατάλληλα για κατανάλωση ωμά, καθώς τα ντόνατς μπορεί να είναι λίγο μαλακά στο κέντρο αν δεν τηγανιστούν αρκετά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα ανάμεικτων μούρων με μαρμελάδα βερίκοκο για κλασική ιταλικού τύπου γέμιση.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας Μαδαγασκάρης για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Καλύτερα να τρώγονται ζεστά την ημέρα που φτιάχνονται. Φύλαξε τα κρύα ντόνατς σε αεροστεγές δοχείο· ζέστανε σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν, μετά κύλισέ τα ξανά σε ψιλή ζάχαρη αν χρειάζεται. Κατάψυξε τα ντόνατς χωρίς γέμιση για έως 2 μήνες, ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου, ζέστανε στον φούρνο, μετά γέμισε με μαρμελάδα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Ψητό Brie σε σφολιάτα με cranberry και πεκάν
Ψητό Brie σε σφολιάτα με σάλτσα cranberry και πεκάν
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Gajar Ka Halwa (Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου)
Βορειοϊνδικό πουτίγκα καρότου με γάλα, γκι και κάρδαμο
Dulce de Camote (πάστα γλυκοπατάτας με κανέλα)
Πάστα γλυκοπατάτας που κόβεται, με ζάχαρη και κανέλα
Gelatina de Leche (Μεξικάνικο ζελέ γάλακτος βανίλιας)
Ζελέ γάλακτος βανίλιας με ζελατίνη, παγωμένο μέχρι να σφίξει
Μπάρες pecan pie
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, σφενδάμι και καστανή ζάχαρη
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Pot de Crème au Chocolat (γαλλικές ψητές κρέμες σοκολάτας)
Κρύες γαλλικές κρέμες σοκολάτας, ψημένες σε μπεν μαρί
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gajar ka Halwa (χαλβάς καρότου με γάλα και γκι)
Χαλβάς καρότου σε γάλα με γκι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Feijoada de Marisco (Πορτογαλικό στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια)
Στιφάδο θαλασσινών με λευκά φασόλια σε ζωμό ντομάτας και κρασιού
Steak mit Kräuterbutter (μπριζόλα στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών)
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο μυρωδικών που λιώνει
Μοντέρνα πιερόγκι με σπανάκι και ρικότα
Pierogi γεμιστά με σπανάκι και ρικότα
Σουβλάκια κοτόπουλου με λάιμ
Σουβλάκια κοτόπουλου με λάιμ στη σχάρα με κύμινο και καπνιστή πάπρικα
Σούπα Scotch Broth
Χορταστικό scotch broth με αρνί, κριθάρι, μπιζέλια και λαχανικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
