Bomboloni (olasz lekvárral töltött fánkok)

Tészta

• 180 ml Teljes tej, langyos
• 7 g Szárélesztő
• 50 g Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Citrom
• 1 tk Vaníliakivonat
• 2 nagy Tojás, szobahőmérsékletű
• 350 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 60 g Sótlan vaj, megpuhítva

Sütés és befejezés

• 1.5 liter Napraforgóolaj
• 150 g Finom szemű kristálycukor
• 240 g Vegyes bogyós lekvár

1. Öntsd a langyos tejet a robotgép táljába, és keverd bele az élesztőt és 50 g porcukrot. Reszeld finomra a citrom héját a tálba, majd add hozzá a vaníliát és a tojásokat. Hagyd 5 percig állni, amíg kissé habos lesz.
2. Add hozzá a lisztet és a sót, majd a dagasztókarral alacsony fokozaton keverd, amíg rusztikus tészta nem lesz. Emeld közepes fokozatra, és dagaszd 6 to 8 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Add hozzá a puha vajat apránként, és dagaszd, amíg teljesen bele nem dolgozod, a tészta pedig fényes és nyújtható lesz.
3. Formázd a tésztát gombóccá, és tedd egy enyhén olajozott keverőtálba, egyszer átforgatva, hogy bevonja. Fedd le, és hagyd meleg helyen kelni, amíg a duplájára nő. Ez általában 60 to 75 percet vesz igénybe, a szobahőmérséklettől függően.
4. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd kb. 1.5 cm vastagra. Szúrj ki 12 korongot, és tedd őket enyhén lisztezett felületre, hagyva helyet közöttük. Fedd le, és keleszd, amíg puffadt és kissé megemelkedett lesz, kb. 25 to 30 percig.
5. Közben melegítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 170°C (340°F) hőmérsékletre, hőmérővel tartva állandóan a hőfokot. Süsd a fánkokat adagokban, oldalanként 2 to 3 percig, amíg mély aranybarnák és átsültek. Emeld ki, és röviden csepegtesd le, majd még melegen forgasd a maradék finom szemű kristálycukorba, hogy bevonja.
6. Kanalazd a lekvárt egy habzsákba, amelyre kis csövet tettél. Amikor a fánkok melegek, de már megfoghatók, szúrd meg mindegyik oldalát, és nyomj bele lekvárt, amíg érzed, hogy megtelik. Tálald melegen, hogy a közepe a legpuhább legyen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.