Bomboloni (dónuts italianos rellenos de mermelada)
Por qué funciona esta receta
- Masa clásica con levadura: Un levado lento da a los dónuts una miga ligera y elástica, en lugar de una textura densa, tipo bizcocho.
- Acabado con costra de azúcar: Rebozar los dónuts calientes en azúcar extrafino crea una delicada cobertura dulce que contrasta con el centro suave.
- Enriquecimiento aromático: La mantequilla, la vainilla y la ralladura de limón aportan profundidad a la masa, mientras que la mermelada de frutos rojos aporta un centro afrutado y vivo.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Vigila la masa, no solo el reloj: El tiempo de levado depende de la temperatura ambiente; el primer levado está listo cuando la masa ha duplicado su tamaño, y los discos cortados deben verse esponjados antes de freír.
- Mejor servidas calientes: Los bomboloni tienen su textura más tierna poco después de freírlos y rellenarlos, cuando ya están lo bastante fríos como para manipularlos.
- La mayor parte del tiempo es de espera: La receta lleva alrededor de 2½ horas, pero gran parte de ese tiempo es de levado y no de trabajo activo.
Errores comunes
- Dejar que la temperatura del aceite se descontrole: Mantén el aceite cerca de 170°C (340°F); un aceite más caliente puede dorar el exterior demasiado rápido, mientras que un aceite más frío puede hacer que los donuts queden grasientos.
- Freír demasiados a la vez: Cocina por tandas para que la temperatura del aceite se mantenga estable y los donuts tengan espacio para expandirse.
- Rellenar cuando aún están demasiado calientes: Deja que los donuts se enfríen brevemente antes de inyectar la mermelada, para que la miga mantenga su forma y el relleno no se salga.
Notas sobre ingredientes
- Elige una mermelada lisa: Una mermelada bien removida se manga con más limpieza y es menos probable que desgarre el dónut tierno al rellenarlo.
- Usa ralladura de limón fresca: La ralladura fresca aporta a la masa un aroma cítrico más vivo que el aroma de limón seco.
- La mantequilla enriquece la miga: Añadir la mantequilla ablandada poco a poco ayuda a que la masa quede brillante, elástica y tierna.
Consejos para preparar con antelación
- Congela antes de rellenar: Congela los dónuts cocidos sin rellenar; luego descongela, calienta y rellena con mermelada justo antes de servir.
- Reaviva suavemente: Recalienta los dónuts ya fríos en el horno a 160°C (320°F) hasta que estén calientes, y luego vuelve a rebozarlos en azúcar extrafino si la cobertura se ha ablandado.
- Mejor el mismo día: La textura es más ligera el día que se fríen, sobre todo si se sirven calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Fritura y acabado
Instrucciones
- Vierte la leche tibia en el bol de una amasadora y mezcla la levadura y 50 g de azúcar extrafino. Ralla finamente la piel del limón en el bol, luego añade la vainilla y los huevos. Deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- Añade la harina y la sal, y mezcla con el gancho amasador a velocidad baja hasta que se forme una masa basta. Sube a velocidad media y amasa de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica. Añade la mantequilla ablandada poco a poco, amasando hasta que se integre por completo y la masa quede brillante y elástica.
- Forma la masa en una bola y colócala en un bol ligeramente aceitado, dándole la vuelta una vez para cubrirla. Tapa y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Esto suele tardar 60 a 75 minutos, según la temperatura ambiente.
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta unos 1.5 cm de grosor. Corta 12 discos y colócalos sobre una superficie ligeramente enharinada, dejando espacio entre cada uno. Cubre y deja levar hasta que estén esponjosos y ligeramente crecidos, unos 25 a 30 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una olla grande a 170°C (340°F), usando un termómetro para mantener la temperatura estable. Fríe los donuts por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien dorados y hechos por dentro. Sácalos y escúrrelos brevemente; luego, aún calientes, rebózalos en el azúcar extrafino restante para cubrirlos.
- Pon la mermelada en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Cuando los donuts estén templados pero lo bastante fríos para manipularlos, perfora el lateral de cada uno y rellena con mermelada hasta notar que se hincha. Sirve templados para un centro más esponjoso.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el aceite cerca de 170°C (340°F): si está demasiado caliente, se dora por fuera antes de que se haga el centro; si está demasiado frío, los donuts absorben aceite.
- Si tu mermelada es muy espesa, remuévela bien antes de rellenar para que salga suave y no desgarre el donut.
- Si vas a servir a niños pequeños, personas embarazadas, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos marcados como aptos para comer crudos, ya que los donuts pueden quedar algo blandos en el centro si se fríen poco.
Sustituciones
- Sustituye la mermelada de frutos rojos mixtos por mermelada de albaricoque para un relleno clásico de estilo italiano.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla de Madagascar para un sabor a vainilla más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerlos templados el mismo día que se hacen. Guarda los donuts ya fríos en un recipiente hermético; recalienta en el horno a 160°C (320°F) durante 6 a 8 minutos hasta que estén templados, y luego vuelve a rebozarlos en azúcar extrafino si hace falta. Congela los donuts sin rellenar hasta 2 meses, descongela a temperatura ambiente, calienta en el horno y luego rellena con mermelada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: dónuts rellenos de mermelada
- Tiempo total: 2h 30min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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