Gâteau breton (pastel bretón de mantequilla)
Por qué funciona esta receta
- Acabado tradicional: Un glaseado de yema de huevo y unos cortes superficiales en forma de rejilla crean la reconocible parte superior dorada sin necesidad de decoración.
- Lista corta de ingredientes: La mantequilla, las yemas de huevo, el azúcar y la harina hacen casi todo el trabajo, dando al pastel su sabor intenso y una textura firme que se puede cortar en porciones.
- Se conserva bien: La miga densa sigue siendo satisfactoria después de enfriarse, lo que lo convierte en un buen pastel para hornear con antelación y cortar cuando se necesite.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar por completo antes de cortar: El pastel se endurece al enfriarse, así que esperar hasta que llegue a temperatura ambiente da cuñas más limpias y una miga mejor.
- Mejor momento de textura: Sírvelo a temperatura ambiente en lugar de frío, ya que la miga rica en mantequilla sabe más suave y más redonda.
Consejos de textura
- Mantén la miga arenosa: Una vez que añadas la harina, mezcla solo hasta que desaparezca; trabajar demasiado la masa puede hacer que el bizcocho quede más duro.
- Presiona de manera uniforme en el molde: Alisar la masa espesa en una capa uniforme ayuda a que el centro se hornee al mismo ritmo que los bordes.
Notas sobre ingredientes
- La mantequilla importa: Con tan pocos ingredientes, el sabor de la mantequilla es fundamental en el bizcocho terminado, así que usa una que te guste comer.
- Textura del azúcar: El azúcar extrafino da una miga más fina, mientras que el azúcar granulado puede dejar la textura ligeramente más basta.
Notas de autenticidad
- Estilo bretón: El gâteau breton es conocido por su alto contenido de mantequilla, su miga compacta y su superficie sencilla marcada, en lugar de glaseado o relleno.
- Servicio clásico: Las cuñas finas son el tamaño adecuado para este pastel tan rico y combinan de forma natural con café, té o un vino de postre ligeramente dulce.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde para tarta de 20 cm y forra la base con papel de hornear.
- En un bol, bate la mantequilla y el azúcar extrafino hasta que quede suave y cremosa, sin intentar incorporar mucho aire. Incorpora 5 yemas, una a una, y luego mezcla la vainilla y la sal. Reserva la yema restante para la superficie.
- Añade la harina común y mézclala con movimientos envolventes hasta obtener una masa espesa y arenosa. Pasa la mezcla al molde y presiónala para alisarla con una espátula. Alisa la superficie lo más uniformemente posible.
- Pincela ligeramente la superficie con la yema de huevo reservada. Con el dorso de un cuchillo, marca un dibujo enrejado en la superficie, procurando no levantar la masa. Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorado y cuajado en el centro.
- Deja enfriar en el molde 15 minutos, luego desmolda y deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortar. Para obtener las porciones más limpias, deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío. Sirve en cuñas finas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la miga arenosa tradicional, mezcla solo hasta que desaparezca la harina y evita trabajar en exceso la masa.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
- Si lo vas a servir a niños pequeños, embarazadas o personas vulnerables, usa yema de huevo pasteurizada o asegúrate de que el bizcocho esté horneado hasta que cuaje por completo en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para una miga ligeramente más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 5 días
- Guarda en un recipiente hermético. Mantén a temperatura ambiente hasta 3 días para la mejor textura, o refrigera hasta 5 días y lleva a temperatura ambiente antes de servir. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 10 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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