Gâteau Breton (Bretonse boterkoek)
Waarom dit recept goed werkt
- Traditionele afwerking: Een eidooierglazuur en ondiepe kruislings ingekerfde lijnen zorgen voor de herkenbare goudgele bovenkant zonder decoratie.
- Korte ingrediëntenlijst: Boter, eidooiers, suiker en bloem doen het meeste werk en geven de cake zijn rijke smaak en stevige, snijdbare structuur.
- Blijft goed: De dichte kruim blijft ook na afkoelen lekker, waardoor dit een goede cake is om vooruit te bakken en te snijden wanneer nodig.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat volledig afkoelen voor je snijdt: De cake wordt steviger terwijl hij afkoelt, dus wachten tot hij op kamertemperatuur is geeft nettere punten en een betere kruim.
- Beste textuurperiode: Serveer op kamertemperatuur in plaats van gekoeld, omdat de boterige kruim dan zachter en ronder van smaak is.
Textuurtips
- Houd de kruim zanderig: Zodra de bloem erbij gaat, meng je alleen tot die is opgenomen; te lang mengen kan de cake steviger maken.
- Druk gelijkmatig in de vorm: Door het dikke deeg glad te strijken tot een gelijkmatige laag gaart het midden even snel als de randen.
Ingrediëntentips
- Boter doet ertoe: Met zo weinig ingrediënten staat de botersmaak centraal in de cake, dus gebruik er een die je graag eet.
- Suikertextuur: Fijne kristalsuiker geeft een fijnere kruim, terwijl kristalsuiker de textuur iets grover kan maken.
Achtergrond en variaties
- Bretonse stijl: Gâteau breton staat bekend om het hoge botergehalte, de compacte kruim en het eenvoudige ingekerfde oppervlak, in plaats van glazuur of vulling.
- Klassiek serveren: Dunne punten zijn de juiste maat voor deze rijke cake en passen vanzelf bij koffie, thee of een lichtzoete dessertwijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een cakevorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop in een mengkom de boter en basterdsuiker glad en romig, zonder veel lucht in te kloppen. Klop 5 eidooiers er één voor één door, en meng dan de vanille en het zout erdoor. Bewaar de resterende eidooier voor de bovenkant.
- Voeg de bloem toe en spatel erdoor tot je een dik, zanderig deeg hebt. Schraap het mengsel in de vorm en druk het plat met een spatel. Strijk de bovenkant zo gelijkmatig mogelijk glad.
- Bestrijk de bovenkant licht met de bewaarde eidooier. Kerf met de achterkant van een mes een ruitpatroon in het oppervlak en let erop dat je het deeg niet omhoog trekt. Bak 40 tot 45 minuten, tot donker goudbruin en in het midden stevig.
- Laat 15 minuten afkoelen in de vorm, stort dan en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je hem snijdt. Laat hem voor de strakste plakken op kamertemperatuur staan tot hij helemaal is afgekoeld. Serveer in dunne punten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de traditionele zanderige kruim meng je alleen tot de bloem net is opgenomen en kneed je het deeg niet te lang.
- Als de bovenkant te snel kleurt, dek dan losjes af met folie voor de laatste 10 minuten baktijd.
- Als je serveert aan jonge kinderen, zwangere mensen of iemand die kwetsbaar is, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier of zorg dat de cake in het midden volledig gaar is.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang basterdsuiker door kristalsuiker voor een iets grovere kruim.
Bewaren
- In de koelkast tot 5 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel. Bewaar op kamertemperatuur tot 3 dagen voor de beste textuur, of zet tot 5 dagen in de koelkast en laat op kamertemperatuur komen voor het serveren. Vries plakken goed verpakt in tot 2 maanden; laat ontdooien op kamertemperatuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Totale tijd: 1u 20min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Torta Mimosa (Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom)
Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom en slagroom
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met cacao en roomkaasglazuur
Blueberry Buckle (Biscuitgebak met kruimeltopping)
Blueberry-biscuitgebak met een kruimeltopping
Mini-cheesecakes uit de airfryer
Mini-cheesecakes uit de airfryer, gebakken en daarna gekoeld.
Vanillecake uit de airfryer
Vanillebiscuit uit de airfryer met eenvoudige vanillebotercrème.
Torta di Mele Rustica (rustieke Italiaanse appeltaart)
Rustieke Italiaanse appeltaart met citroenrasp en kaneel
Flan Casero (Spaanse karamelcustard)
Spaanse gebakken karamelcustard met eieren, melk en vanille
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake in laagjes met roomkaasglazuur
Panna Cotta alla Vaniglia (vanillepanna cotta)
Zijdezachte vanillepanna cotta met bessencompote
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Galette Bretonne (Bretonse boterkoekjes)
Bretonse boterkoekjes met knapperige randjes en een zachte kern
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Scottish shortbread
Boterig Schots shortbread, gebakken tot lichtgoud
Misschien vind je dit ook lekker
Kip-mango poke bowl
Sushirijstbowl met kip, mango en sojadressing.
Crêpes Complètes (boekweitgalettes met ham en ei)
Boekweitgalette met ham en ei, gevouwen en heet geserveerd
Airfryer-gebakken aardappelen
Krokante airfryer-aardappelen met rozemarijn en knoflook.
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas met tonijnceviche)
Knapperige tostadas met tonijnceviche en avocado
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Tropische fruitsmoothiebowl
Mango-ananas smoothiebowl met kokosyoghurt en granola.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
