Gâteau Breton (bretonischer Butterkuchen)

• 250 g Butter, weich
• 180 g Feiner Zucker
• 6 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• ½ TL Feines Meersalz
• 300 g Weizenmehl

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Eine 20-cm-Kuchenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel Butter und feinen Zucker glatt und cremig schlagen, ohne dabei viel Luft unterzuschlagen. 5 Eigelb nacheinander unterschlagen, dann Vanille und Salz einrühren. Das restliche Eigelb für die Oberfläche beiseitestellen.
3. Das Weizenmehl dazugeben und unterheben, bis ein dicker, sandiger Teig entsteht. Die Masse in die Form schaben und mit einem Teigschaber flach drücken. Die Oberfläche so gleichmäßig wie möglich glatt streichen.
4. Die Oberfläche leicht mit dem beiseitegestellten Eigelb bestreichen. Mit der Rückseite eines Messers ein Rautenmuster einritzen und dabei darauf achten, den Teig nicht hochzuziehen. 40 bis 45 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und in der Mitte fest ist.
5. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für die saubersten Stücke bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. In dünnen Tortenstücken servieren.

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