Crème Brûlée à la Vanille (Vanille-Crème-brûlée)

• 600 ml Schlagsahne
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 6 Eigelb
• 120 g Feiner Zucker

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Stelle die Förmchen in eine tiefe Auflaufform und koche einen Wasserkocher voll Wasser auf.
2. Gib die Schlagsahne (mind. 35% Fett) mit dem Vanilleextrakt und feinem Meersalz in einen Topf. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft und an den Rändern gerade zu zittern beginnt, dann vom Herd nehmen.
3. In einer Schüssel die Eigelbe mit 80 g des feinen Zuckers verquirlen, bis die Masse etwas heller und glatt ist, dann die warme Sahne in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einrühren. Die Mischung 2 Minuten stehen lassen, dann für ein saubereres Ergebnis den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
4. Verteile die Creme auf die Förmchen. Heißes Wasser aus dem Wasserkocher in die Auflaufform gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte der Seiten der Förmchen reicht, dann vorsichtig in den Ofen schieben.
5. Backe 30 bis 40 Minuten, bis die Cremes gerade eben gestockt sind und in der Mitte noch leicht wackeln. Hebe die Förmchen aus dem Wasserbad und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.
6. Die Custards unbedeckt kalt stellen, bis sie vollständig kalt und fest sind. Für die beste Textur mindestens 2 Stunden kalt stellen.
7. Kurz vor dem Servieren streue die restlichen 40 g feinen Zucker in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht über die Oberflächen. Unter einem sehr heißen Grill karamellisieren, dabei ständig beobachten, bis es tief goldbraun ist und blubbert, dann 2 Minuten stehen lassen, damit es aushärtet.

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