Lateinamerikanischer Milchreis mit Zimt, Zitruszesten und Rosinen
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremiges Finish: Das Waschen des Reises entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, sodass der Pudding glatt eindickt, statt kleisterartig zu werden.
- Warmes, vielschichtiges Aroma: Zimt zieht in die Milch ein, während der Reis gart, und Orangenschale sowie Vanille kommen erst nach dem Kochen dazu, damit ihr Duft klar bleibt.
- Warm oder gekühlt gut: Der Pudding wird beim Abkühlen fest und lässt sich vor dem Servieren mit etwas Milch wieder lockern, was ihn praktisch zum Vorbereiten macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Warm oder gekühlt servieren: Für einen weicheren Pudding serviere ihn kurz nach der Ruhezeit. Für eine festere, stärker gesetzte Konsistenz stelle ihn vor dem Servieren vollständig kalt.
- Setzen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Kochen lässt die Rosinen aufquellen und den Pudding ohne weitere Hitze eindicken.
Tipps zur Textur
- Für eine cremigere Konsistenz: Nimm den Topf vom Herd, solange der Pudding noch etwas flüssiger ist, als du ihn haben möchtest; er dickt beim Stehen weiter nach.
- Die Hitze sanft halten: Ein sanftes Köcheln hält Milch und Kondensmilch glatt, besonders sobald der Zucker zugegeben wurde.
Häufige Fehler
- Wenn der Ansatz ansetzt: Rühre häufig um und schabe den Pfannenboden ab, besonders nachdem die Kondensmilch hineinkommt, da der Zucker schnell anbrennen kann.
- Zu dick einkochen: Der Pudding wird beim Abkühlen fester, also reduziere ihn nicht, bis er in der Pfanne vollständig fest aussieht.
Hinweise zu Zutaten
- Langkornreis: Weißer Langkornreis behält beim Köcheln etwas Form und ergibt eine cremige Basis mit klar erkennbaren Körnern.
- Zitruszeste: Getrocknete Orangenzeste gibt eine sanfte Zitrusnote; Zitronenzeste kannst du verwenden, wenn du einen frischeren Abschluss möchtest.
- Süße ausbalancieren: Eine kleine Prise Salz am Ende kann den Pudding runder schmecken lassen, ohne ihn herzhaft zu machen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib den Reis in einen Topf und bedecke ihn mit kaltem Wasser, dann schwenken und abgießen. Wiederhole das noch einmal, bis das Wasser größtenteils klar ist. So bleibt der Milchreis cremig statt klebrig.
- Gib die Milch, die Zimtstangen und das Salz in den Topf und bringe alles unter Rühren bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Köcheln. Gib den Reis dazu und reduziere die Hitze auf niedrig, sodass es nur ganz leicht blubbert. Koche 25 Minuten, rühre dabei oft um und schabe den Topfboden ab, bis der Reis zart ist und die Mischung dick und cremig aussieht.
- Rühre den feinen Zucker und die gezuckerte Kondensmilch ein und koche 8 bis 10 Minuten, dabei ständig rühren, bis die Masse glänzt und den Löffel überzieht. Halte die Hitze niedrig, damit nichts ansetzt. Wenn es zu schnell eindickt, gib nur bei Bedarf einen kleinen Schuss mehr Milch von der abgemessenen Menge dazu.
- Vom Herd nehmen und die Zimtstangen herausfischen. Getrocknete Orangenschale, Vanilleextrakt und Rosinen unterrühren. 5 Minuten stehen lassen, damit die Rosinen aufquellen und der Pudding sich setzt.
- Warm servieren, oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis er kalt und fest ist. Wenn du ihn gekühlt servierst, mit einem kleinen Schuss Milch lockern und cremig rühren. Abschmecken und eine winzige Prise mehr Salz zugeben, wenn ihm Frische fehlt.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Häufig umrühren, besonders sobald die Kondensmilch hineinkommt, da der Zucker das Anbrennen am Topfboden wahrscheinlicher macht.
- Für eine weichere, puddingartige Konsistenz vom Herd nehmen, wenn er noch etwas flüssiger ist, als du ihn haben möchtest; beim Stehen wird er dicker.
- Wenn du ihn für kleine Kinder servierst, ziehe in Betracht, die Zimtstangen früh zu entfernen und vor dem Servieren sorgfältig auf umherirrende Bruchstücke zu prüfen.
Alternativen
- Ersetze getrocknete Orangenschale durch Zitronenschale für eine frischere Zitrusnote.
- Ersetze Rosinen durch getrocknete Cranberrys für ein säuerlicheres, festliches Finish.
- Ersetze feinen Zucker durch hellbraunen Zucker für ein sanftes Karamellaroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter Rühren sanft erhitzen, bis er kochend heiß ist, oder gekühlt servieren.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Flan Casero (spanischer Karamellpudding)
Spanischer Karamellpudding aus Ei, Milch und Vanille
Capirotada (mexikanischer Brotauflauf mit Piloncillo-Sirup)
Mexikanischer Brotauflauf mit Piloncillo-Sirup
Vegane Panna Cotta mit Kokosmilch
Vegane Kokos-Panna-Cotta mit Agar-Agar und Vanille
Mousse de Maracujá (brasilianische Passionsfruchtmousse)
Gekühlte Passionsfruchtmousse mit Kondensmilch und Sahne
Panna Cotta alla Vaniglia (Vanille-Panna-cotta)
Seidige Vanille-Panna-cotta mit Beerenkompott
Chè Trôi Nước (vietnamesische schwimmende Reisbällchen in Ingwersirup)
Klebreisbällchen mit Mungbohnen in Ingwersirup
Sütlaç (türkischer Milchreis)
Gekühlter türkischer Milchreis mit Vanille und Zimt
Cannoli Siciliani (knusprige Hüllen mit süßer Ricottafüllung)
Knusprige Cannoli mit süßem Ricotta, Pistazien und Schokolade
Barmbrack (irisches, in Tee eingeweichtes Früchtebrot)
In Tee eingeweichtes Früchtebrot mit Butter, Ei und Milch
Frittelle di Carnevale (venezianische Karnevalskrapfen)
Venezianische Hefekrapfen mit Rosinen, frittiert und mit Zucker bestäubt
Clafoutis aux Cerises (französischer Kirschauflauf mit Eiermilch)
Französischer Kirschpudding aus dem Ofen mit leichtem crêpeartigem Teig
Mango-Shrikhand (indisches Joghurt-Dessert)
Gekühltes Mango-Shrikhand aus dickem Joghurt und Kardamom
Arroz con Leche (Milchreis mit Zimt und Orange)
Cremiger Milchreis mit Kondensmilch, Zimt und Orangenschale
Crema Catalana (katalanische Creme mit karamellisiertem Zucker)
Gekühlte Zimt-Zitrus-Creme mit karamellisierter Zuckerkruste.
Arroz con leche (lateinamerikanischer Milchreis)
Cremiger Milchreis mit Zimt, Zitrus und Vanille
Scottish Tablet (krümelige Butterbonbons)
Krümeliges Scottish Tablet mit Butter und Kondensmilch
Horchata (süßes Reisgetränk)
Gekühltes süßes Reisgetränk mit Zimt und Vanille
Horchata Casera (hausgemachtes Reis-Zimt-Getränk)
Gekühltes Reisgetränk mit Zimt, Vanille und Zucker gemixt
Das könnte dir auch gefallen
Bratwurst mit Sauerkraut und Senfsoße
Bratwurst aus der Pfanne mit Sauerkraut und Senfsoße
Madeleines
Französische Biskuitküchlein in Muschelform mit Zitrone und Vanille
Ropa Vieja (Rindfleischeintopf mit gezupftem Fleisch)
Zerrupfter Rindfleischeintopf mit Paprika, Zwiebeln und Tomaten
Crostini con Ricotta e Miele (Ricotta- und Honig-Frühstückscrostini)
Geröstetes Brot mit Ricotta, Honig, Zitronenabrieb und Walnüssen
Tamarinden-Bonbon-Paletas (Tamarinden-Eislutscher mit Chili und Limette)
Säuerliche Tamarinden-Paletas mit Chili und Limette
Krapfen (italienische Marmeladenkrapfen)
Hefekrapfen mit Aprikosenmarmelade und Zucker
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
