Pad Thai
Warum dieses Rezept gelingt
- Ausgewogene Sauce: Tamarinde bringt Säure, Palmzucker sorgt für runde Süße und Fischsauce liefert salzige Tiefe, wodurch die Nudeln die klassische Pad-Thai-Balance bekommen.
- Frischer Crunch: Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebel und zerstoßene Erdnüsse bilden einen Kontrast zu den weichen Reisnudeln und dem gerade gestockten Ei.
- Schnelles Wokkochen: Sobald die Zutaten vorbereitet sind, ist das Pfannengericht bei hoher Hitze schnell fertig, sodass die Sauce an den Nudeln haftet, ohne wässrig zu werden.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Erhitzen des Woks alles vorbereiten: Rühre die Sauce an, lass die Nudeln abtropfen, schneide das Gemüse und zerstoße die Erdnüsse, bevor du mit dem Wok-Braten beginnst; die Garphase geht schnell.
- Am besten sofort servieren: Pad Thai schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, wenn die Nudeln glänzen und die Sprossen noch Biss haben.
Hinweise zu Zutaten
- Tamarinde prüfen: Tamarindenpasten unterscheiden sich in der Stärke. Wenn deine sehr konzentriert ist, nimm zunächst etwas weniger und schmecke die Sauce nach Bedarf ab.
- Nudeln nur bis gerade biegsam einweichen: Die Nudeln sollten sich nach dem Einweichen noch leicht fest anfühlen, da sie im Wok mit der Sauce fertig weich werden.
- Geröstete Erdnüsse verwenden: Geröstete Erdnüsse geben ein intensiveres nussiges Aroma und mehr Crunch als rohe Erdnüsse.
Häufige Fehler
- Nudeln zu lange einweichen: Sind die Nudeln vor dem Wok-Braten zu weich, können sie zerfallen und in der Pfanne klebrig werden.
- Zu wenig Hitze: Ein sehr heißer Wok oder eine sehr heiße Pfanne hilft, die Sauce schnell einzukochen und die Nudeln zu überziehen, statt dass sie sich unten sammelt.
- Sprossen zu lange garen: Gib die Mungobohnensprossen gegen Ende dazu, damit sie durchwärmen, aber knackig bleiben.
Tradition und Varianten
- Street-Food-Charakter: Pad Thai wird typischerweise schnell à la minute zubereitet, mit dem letzten Spritzer Limette und extra Erdnüssen, die am Tisch dazugegeben werden.
- Klassische Geschmacksbasis: Der wiedererkennbare Geschmack kommt von der Balance aus Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker, nicht von einer schweren Sauce.
- Häufige Ergänzungen: Viele Varianten enthalten Tofu, Garnelen oder Hähnchen, aber die Grundmethode bleibt gleich: schnelles Wok-Braten mit Reisnudeln, Ei, Sprossen und einer säuerlichen Sauce.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib den Palmzucker, die Tamarindenpaste und die Fischsoße mit 2 EL Wasser in einen kleinen Topf. Bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Soße glänzt; vom Herd nehmen. Presse den Saft der halben Limette hinein und lege die restliche Limette zum Servieren beiseite.
- Weiche die Reisnudeln in einer Schüssel mit gerade aufgekochtem Wasser ein, bis sie biegsam, aber noch etwas fest sind, dann gut abgießen. Während sie einweichen, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dabei eine kleine Handvoll der grünen Spitzen zum Fertigstellen beiseitelegen. Die Erdnüsse leicht zerstoßen.
- Einen Wok (oder eine große Pfanne) bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann das Sonnenblumenöl hineingeben. Knoblauch und die geschnittenen Frühlingszwiebeln (nicht die beiseitegelegten grünen Spitzen) zugeben und 20 bis 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet. Zur Seite schieben, die Eier hineinschlagen und kurz rühren, bis sie gerade eben gestockt sind.
- Gib die abgetropften Nudeln dazu und gieße die Tamarindensoße darüber. Durchschwenken und 3 bis 5 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln zart sind und die Soße daran haftet; wenn es trocken aussieht, einen Schuss Wasser zugeben. Die Sojasprossen zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, damit sie knackig bleiben.
- Vom Herd nehmen und die meisten Erdnüsse sowie die beiseitegelegten Frühlingszwiebelspitzen untermischen. Sofort servieren, mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und die restliche Limette in Spalten schneiden, zum Auspressen am Tisch.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Halte den Wok sehr heiß und arbeite schnell, damit die Soße reduziert und die Nudeln überzieht, statt wässrig zu werden.
- Wenn deine Tamarindenpaste sehr konzentriert ist, nimm zunächst etwas weniger und gib nach Geschmack mehr dazu, sobald die Sauce warm ist.
- Eier sollten garen, bis sie gestockt sind; wenn du für jemanden kochst, der schwanger, älter, sehr jung oder immungeschwächt ist, verwende Eier mit dem British-Lion-Siegel.
Alternativen
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnliche Süße und Karamellnote.
- Ersetze Sonnenblumenöl durch Rapsöl als ähnlich neutrales Bratöl.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen. In einem heißen Wok oder einer Pfanne mit einem Schuss Wasser wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist; nach dem Aufwärmen einen frischen Spritzer Limette darübergeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 35Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Thailändisch
-
Allergene:
Eier Erdnüsse Fisch
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