Gemüse-Korma mit Cashewcreme

• 150 g Cashewkerne
• 500 ml Wasser
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 6 Stücke Kardamomkapseln
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 ½ TL Garam Masala
• 2 mittel Karotte
• 1 mittel Blumenkohl
• 200 g Grüne Erbsen

1. Die Cashewkerne in eine Schüssel geben und mit 300 ml des Wassers bedecken. 10 Minuten einweichen lassen, während du das Gemüse vorbereitest.
2. Die gelbe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein reiben, und den Knoblauch fein reiben.
3. Die Karotte schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, damit er gleichmäßig gart.
4. Das Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kardamomkapseln zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis sie duften, dann die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
5. Ingwer und Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und die Hälfte des Garam Masala zugeben und unter Rühren 30 Sekunden garen, bis die Gewürze geröstet duften.
6. Karotte und Blumenkohl hineingeben und umrühren, sodass sie von der würzigen Zwiebelmischung überzogen sind. Die restlichen 200 ml Wasser zugeben, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und 10 bis 12 Minuten garen, bis das Gemüse gerade eben zart ist.
7. Die eingeweichten Cashewkerne mit ihrem Einweichwasser pürieren, bis alles vollkommen glatt ist. Die Cashewcreme in den Topf rühren und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce seidig aussieht und leicht eindickt; nicht sprudelnd kochen lassen.
8. Die grünen Erbsen unterrühren und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie durch und durch heiß sind. Die Hitze ausschalten, das restliche Garam Masala unterrühren und mit Salz nach Geschmack würzen; die Kardamomkapseln vor dem Servieren nach Belieben entfernen.

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