Eid Chicken Korma (mildes Hähnchencurry mit Joghurt und Cashewkernen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Goldbraune Zwiebeln, Ghee, ganze Kardamomkapseln, gemahlene Gewürze, Knoblauch und Ingwer bilden eine runde herzhafte Basis, bevor das Hähnchen dazugegeben wird.
- Samtige Sauce: Joghurt bildet den Körper der Sauce, während gemahlene Cashewkerne und gebratene Zwiebeln sie zu einer glatten, glänzenden Korma-Sauce binden.
- Mild, aber voller Geschmack: Das Curry bleibt angenehm mild, sodass Reichhaltigkeit und aromatische Gewürze im Fokus stehen statt Chili-Schärfe.
So gelingt dieses Rezept am besten
Häufige Fehler
- Den Joghurt zu schnell zugeben: Halte die Hitze niedrig und rühre den Joghurt nach und nach ein, damit die Sauce glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Die Gewürzbasis ansetzen lassen: Sobald die Zwiebeln gebräunt sind, halte die Hitze beim Zugeben von gemahlenen Gewürzen, Knoblauch und Ingwer moderat; sie sollen duften und nicht anbrennen.
- Aufhören, bevor die Sauce eindickt: Lass die Cashew- und Röstzwiebelmischung in der Sauce köcheln, bis sie glänzt und das Hähnchen überzieht.
Hinweise zu Zutaten
- Hähnchenschenkel eignen sich hier gut: Ausgelöste, hautlose Schenkel bleiben beim Köcheln zart und passen besser zur reichhaltigen Sauce als magerere Stücke.
- Naturjoghurt verwenden: Ein schlichter, ungesüßter Joghurt gibt der Sauce ihre Säure und Cremigkeit, ohne unerwünschte Süße hinzuzufügen.
- Cashews und Röstzwiebeln prägen die Sauce: Wenn du sie fein mahlst, dickt das Korma gleichmäßig ein und die Sauce bekommt ihr weiches, samtiges Finish.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Die Aromen setzen sich nach dem Kühlen gut, daher kann das Curry vorbereitet und sanft aufgewärmt werden.
- Langsam aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, dabei oft rühren, und mit etwas Wasser verdünnen, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Das gekochte Korma schnell abkühlen lassen, in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann auftauen und wieder erhitzen, bis es überall durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Reibe Knoblauch und Ingwer fein.
- Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist.
- Kardamomkapseln, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute garen, dabei die Hitze moderat halten, damit nichts ansetzt.
- Die Hitze reduzieren und den Joghurt löffelweise zugeben, dabei zwischen den Zugaben gut rühren, damit er glatt bleibt. Wenn der gesamte Joghurt drin ist, das restliche Salz einrühren.
- Die Hähnchenschenkel zugeben und unterrühren, sodass sie mit dem gewürzten Joghurt überzogen sind. Einmal sanft aufkochen lassen, abdecken und 18 bis 22 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Hähnchen zart ist und die Soße glänzend aussieht.
- Inzwischen Cashewkerne und Röstzwiebeln mit Mörser und Stößel zu einem feinen Pulver zerstoßen. Rühre dies unter das Korma und lasse es 5 bis 7 Minuten ohne Deckel köcheln, bis es zu einer samtigen, dicklichen Soße eingekocht ist.
- Rühre das Garam Masala ein und lasse es 1 Minute köcheln. 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Halte die Hitze niedrig, wenn du den Joghurt zugibst, und rühre ständig, damit er nicht gerinnt.
- Für das glatteste Ergebnis die Kardamomkapseln vor dem Kochen leicht andrücken und vor dem Servieren wieder herausfischen.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, stelle sicher, dass das Hähnchen durchgehend kochend heiß ist und kein Rosa mehr zu sehen ist.
Alternativen
- Ersetze Ghee durch Butter für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze Joghurt durch griechischen Joghurt für eine dickere, säuerlichere Soße.
- Ersetze Cashewnüsse durch Mandeln für eine etwas festere, nussigere Soße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis alles kochend heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Cashewkerne Milch
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