Eid Chicken Korma (mild kycklingcurry med yoghurt och cashewnötter)

Chicken korma ligger i den mildare, mer aromatiska änden av curryutbudet och uppskattas för sin krämiga sås, möra kött och rundade kryddning snarare än skarp hetta. Den här Eid-inspirerade versionen använder yoghurt för syra, i ghee stekt lök för sötma och ett fint pulver av cashewnötter och stekt lök för att tjocka såsen till en sammetslen finish. Kardemumma, spiskummin, koriander, gurkmeja och garam masala håller smaken varm och doftande, medan urbenade kycklinglår håller sig saftiga under sjudningen. Servera med basmatiris, naan eller roti för en festlig måltid som ändå känns praktisk att laga hemma.

Få ut det bästa av det här receptet

Vanliga misstag

Att tillsätta yoghurten för snabbt: Håll värmen låg och rör ner yoghurten gradvis så att såsen förblir slät i stället för att skära sig.
Att låta kryddbasen brännas vid: När löken har brynts, håll värmen måttlig när du tillsätter malda kryddor, vitlök och ingefära; det ska dofta gott, inte brännas.
Att sluta innan såsen tjocknar: Låt blandningen av cashewnötter och stekt lök sjuda in i såsen tills den ser glansig ut och täcker kycklingen.

Ingredienstips

Kycklinglårfilé fungerar bra här: Benfria lår utan skinn förblir möra under sjudningen och passar den rika såsen bättre än magrare styckningsdetaljer.
Använd naturell yoghurt: En naturell, osötad yoghurt ger såsen dess syrlighet och krämighet utan att tillföra oönskad sötma.
Cashewnötter och stekt lök formar såsen: Att mala dem fint hjälper till att tjocka korman jämnt och ger såsen en mjuk, sammetslen finish.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att laga i förväg: Smakerna sätter sig fint efter kylning, så curryn kan förberedas i förväg och värmas försiktigt.
Värm långsamt: Värm på låg värme, rör om ofta, och späd med lite vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Lämplig att frysa: Kyl den tillagade korman snabbt, frys i en försluten behållare, tina och värm sedan tills den är genomvarm rakt igenom.