Eid Chicken Korma (Ήπιο κάρι κοτόπουλου με γιαούρτι και κάσιους)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Χρυσαφένια κρεμμύδια, γκι, ολόκληρο κάρδαμο, τριμμένα μπαχαρικά, σκόρδο και τζίντζερ χτίζουν μια στρογγυλεμένη αλμυρή βάση πριν μπει το κοτόπουλο.
- Βελούδινη σάλτσα: Το γιαούρτι δίνει σώμα στη σάλτσα, ενώ τα αλεσμένα κάσιους και τα τηγανισμένα κρεμμύδια την πήζουν σε μια λεία, γυαλιστερή σάλτσα korma.
- Ήπιο αλλά γεμάτο γεύση: Το κάρι κρατά την καψάδα ήπια, ώστε να πρωταγωνιστούν η πλούσια γεύση και τα αρωματικά μπαχαρικά αντί για την ένταση του τσίλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Αν προσθέσεις το γιαούρτι πολύ γρήγορα: Κράτα τη φωτιά χαμηλά και πρόσθεσε το γιαούρτι σταδιακά ανακατεύοντας, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία αντί να κόψει.
- Να μην «πιάσει» η βάση των μπαχαρικών: Αφού ροδίσουν τα κρεμμύδια, κράτα τη φωτιά μέτρια όταν προσθέτεις τα αλεσμένα μπαχαρικά, το σκόρδο και το τζίντζερ· πρέπει να μοσχοβολάνε, όχι να καούν.
- Σταμάτα πριν πήξει η σάλτσα: Άφησε το μείγμα από κάσιους και τηγανητό κρεμμύδι να σιγοβράσει μέσα στη σάλτσα μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει το κοτόπουλο.
Σημειώσεις για υλικά
- Τα μπούτια κοτόπουλου ταιριάζουν πολύ εδώ: Τα μπούτια χωρίς κόκαλο και πέτσα μένουν τρυφερά στο σιγοβράσιμο και ταιριάζουν στην πλούσια σάλτσα καλύτερα από πιο άπαχα κομμάτια.
- Χρησιμοποίησε στραγγιστό γιαούρτι: Ένα σκέτο, χωρίς ζάχαρη γιαούρτι δίνει στη σάλτσα την οξύτητα και την κρεμώδη υφή της, χωρίς να προσθέτει ανεπιθύμητη γλύκα.
- Τα κάσιους και τα τηγανητά κρεμμύδια δίνουν μορφή στη σάλτσα: Αν τα αλέσεις πολύ ψιλά, βοηθά να πήξει ομοιόμορφα το κόρμα και δίνει στη σάλτσα απαλή, βελούδινη υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει, οπότε το κάρι μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να ξαναζεσταθεί απαλά.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζέστανε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, και αραίωσε με λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Κρυώστε γρήγορα το μαγειρεμένο κόρμα, καταψύξτε το σε σφραγισμένο δοχείο, έπειτα ξεπαγώστε και ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο.
- Πρόσθεσε τους λοβούς κάρδαμου, το κύμινο, τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά και μαγείρεψε για 30 to 60 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 minute, κρατώντας τη φωτιά μέτρια για να μη σου αρπάξει.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το γιαούρτι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας καλά ανάμεσα στις προσθήκες ώστε να μείνει λείο. Μόλις μπει όλο το γιαούρτι, ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο αλάτι.
- Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και ανακάτεψε για να καλυφθούν με το πικάντικο γιαούρτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 18 to 22 minutes, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή.
- Στο μεταξύ, άλεσε τα κάσιους και το τηγανητό κρεμμύδι σε λεπτή σκόνη με γουδί και γουδοχέρι. Ανακάτεψε το μείγμα στο korma και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 to 7 minutes μέχρι να δέσει σε βελούδινη σάλτσα.
- Ανακάτεψε μέσα το garam masala και σιγόβρασε για 1 minute. Άφησέ το εκτός φωτιάς για 2 minutes, μετά σέρβιρε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλά όταν προσθέτεις το γιαούρτι και ανακάτευε συνεχώς για να μη σου κόψει.
- Για το πιο λείο αποτέλεσμα, σπάσε ελαφρά τους λοβούς κάρδαμου πριν το μαγείρεμα και μετά βγάλ’ τους πριν το σερβίρισμα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το γκι με βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, πιο ξινούτσικη σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα κάσιους με αμύγδαλα για λίγο πιο σφιχτή, πιο ξηροκαρπάτη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Κάσιους
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Prawn Moilee (κάρυ γαρίδας με γάλα καρύδας από την Κεράλα)
Κάρι γαρίδας Κεράλα που σιγοβράζει σε γάλα καρύδας
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Bhuna Masala (Βάση κάρυ με αργοψημένα κρεμμύδια και ντομάτα)
Masala κρεμμυδιού και ντομάτας, μαγειρεμένο αργά με μπαχαρικά
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Holiday Picadillo (γλυκόξινο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο)
Picadillo με κιμά, ντομάτες, ελιές και σταφίδες
Rabo de Toro (ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Ισπανικό στιφάδο ουράς βοδινού μπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Τοσκανικό στιφάδο μπακαλιάρου με ντομάτες, ελιές και κάπαρη
Κόκκινα φασόλια με ρύζι Νέας Ορλεάνης με Andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο Andouille πάνω σε ρύζι
Burnt Ends BBQ τύπου Kansas City
Κολλώδη BBQ burnt ends Kansas City από point brisket
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Λαχανικών biryani με σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Biryani λαχανικών σε στρώσεις με γάλα σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Methi Chicken (κοτόπουλο κάρι με φύλλα τριγωνέλλας)
Κάρι κοτόπουλου με φρέσκα φύλλα τριγωνέλλας και γιαούρτι
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Montaditos de Lomo con Pimientos (μίνι σάντουιτς με χοιρινό και πιπεριά)
Ζεστά μίνι σάντουιτς με χοιρινό φιλέτο και σοταρισμένες πιπεριές
Gambas al Ajillo (ισπανικές γαρίδες με σκόρδο)
Ισπανικές γαρίδες σε ελαιόλαδο με σκόρδο και τσίλι
Arroz Meloso con Setas (ισπανικό κρεμώδες ρύζι με άγρια μανιτάρια)
Κρεμώδες ισπανικό ρύζι με άγρια μανιτάρια και μαϊντανό
Linguine allo Scoglio (ιταλικά ζυμαρικά με θαλασσινά)
Linguine με θαλασσινά, μύδια, κυδώνια και γαρίδες
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
