Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά νόστιμη βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού και το σβήσιμο του τηγανιού με κρασί κρατούν την καραμελωμένη γεύση που δίνει βάθος στη σάλτσα.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Η μουστάρδα και τα αγγουράκια τουρσί δίνουν οξύτητα στο μπέικον και το μοσχάρι, ώστε το τελικό πιάτο να μη βγαίνει βαρύ.
- Αργό μπρεζάρισμα για τρυφερότητα: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στα λεπτά ρολά μοσχαριού να μαλακώσουν, ενώ η γέμιση αρωματίζει το υγρό μαγειρέματος.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Υπολόγισε χρόνο για τύλιγμα και μπρεζάρισμα: Η δουλειά που κάνεις κυρίως είναι το στήσιμο και το ρόδισμα των ρουλάντων· η τρυφερότητα έρχεται από το πιο μακρύ μπρεζάρισμα με καπάκι.
- Σέρβιρε μόλις τελειώσει η σάλτσα: Αφού δέσεις τη σάλτσα, βάλε ξανά μέσα για λίγο τα κομμένα ρουλάντα να ζεσταθούν, ώστε το μοσχάρι να μείνει ζουμερό.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσεις το μπρεζάρισμα να βράσει δυνατά: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι. Κράτα το υγρό σε χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
- Πήξτε τη σάλτσα σταδιακά: Χτύπα πρώτα με σύρμα λίγο υγρό από το μπρεζάρισμα μέσα στο μείγμα βουτύρου-αλευριού και μετά πρόσθεσέ το ξανά στην κατσαρόλα, για να αποφύγεις τους σβόλους.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό για προετοιμασία από πριν: Τα ρουλάντεν διατηρούνται καλά μέσα στη σάλτσα τους και συχνά έχουν πιο γεμάτη γεύση αφού μείνουν όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάψυξη μέσα στη σάλτσα: Άφησε τα ρολά να κρυώσουν εντελώς μέσα στη σάλτσα πριν τα καταψύξεις· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες μοσχαριού: Το μοσχαρίσιο τρανς κομμένο ειδικά για ρολά είναι ιδανικό, γιατί τυλίγεται τακτοποιημένα και γίνεται τρυφερό με το μπρεζάρισμα.
- Ρύθμισε την ένταση στο τέλος: Λίγη επιπλέον μουστάρδα στην τελειωμένη σάλτσα μπορεί να «ζωντανέψει» τη σάλτσα, αν σου φαίνεται πολύ βαριά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε το κρεμμύδι και κόψ’ το σε λεπτές λωρίδες. Κόψε τα αγγουράκια τουρσί σε μακριά μπαστουνάκια. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
- Άπλωσε τις φέτες μοσχαριού και άλειψε την καθεμία με μια λεπτή στρώση μουστάρδας. Βάλε πάνω σε κάθε φέτα λίγο κρεμμύδι, λίγα μπαστουνάκια αγγουριού τουρσί και 1 ή 2 λωρίδες μπέικον. Τύλιξε σφιχτά από τη στενή πλευρά, ώστε να γίνουν τακτοποιημένα ρολά.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και λιώσε τη μισή ποσότητα βουτύρου. Ρόδισε τα ρολά από όλες τις πλευρές, γυρίζοντάς τα με λαβίδα, μέχρι να πάρουν καλό χρώμα. Μετέφερέ τα σε μια μαντεμένια κατσαρόλα.
- Ρίξε το κρασί στο καυτό τηγάνι και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια, μετά άδειασέ το στη μαντεμένια κατσαρόλα. Πρόσθεσε τον ζωμό και τους σπασμένους κόκκους πιπεριού, φέρνοντάς το ίσα να σιγοβράσει απαλά. Σκέπασε και μπρεζάρισε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, γυρίζοντας τα ρολά 1 ή 2 φορές, μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό.
- Βγάλε τα ρολά σε ένα ζεστό πιάτο και σκέπασέ τα χαλαρά. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεύοντας και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Χτύπα με σύρμα μια κουτάλα από το υγρό του μπρεζαρίσματος, μετά ρίξε το μείγμα πίσω στη μαντεμένια κατσαρόλα και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά.
- Κόψε τα ρολά σε χοντρές φέτες και βάλε τα ξανά στη σάλτσα για να ζεσταθούν για 2 έως 3 λεπτά. Δοκίμασε τη σάλτσα και ρύθμισέ τη με λίγο ακόμη μουστάρδα, αν τη θέλεις πιο έντονη. Σέρβιρε με την πλούσια σάλτσα του σκεύους από πάνω στα κομμένα ρολά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τακτοποιημένα ρολά, ξεκίνα με την πιο λεία πλευρά του μοσχαριού προς τα κάτω, μετά τύλιξε σταθερά και κράτα τη γέμιση μακριά από τις άκρες για να μη χυθεί.
- Κράτα το μπρεζάρισμα στο πιο απαλό σιγοβράσιμο· αν βράσει δυνατά, το μοσχάρι μπορεί να σφίξει και να αργήσει να μαλακώσει.
- Το αλκοόλ δεν εξατμίζεται πλήρως· αν σερβίρεις παιδιά ή κάποιον που αποφεύγει το αλκοόλ, χρησιμοποίησε την αντικατάσταση παρακάτω.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ζωμό μοσχαριού για μπρεζάρισμα χωρίς αλκοόλ· μείωσε τον ζωμό κατά 200 ml για να μείνει η γεύση συμπυκνωμένη.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο ρουστίκ υφή στη γέμιση και τη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με λίπος μοσχαριού για πιο βαθιά, πιο παραδοσιακή αλμυρή γεύση στο ρόδισμα και το δέσιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε τα ρολά να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψουν, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει πήξει· κατάψυξε έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Chicharrón en Salsa Verde (τσιγαρίδες χοιρινού σε πράσινη σάλτσα τσίλι)
Τσιγαρίδες χοιρινού που μαλακώνουν σε ξινούτσικη σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Shish Tawook (σουβλάκια κοτόπουλου με σκόρδο και λεμόνι)
Σουβλάκια κοτόπουλου σε μαρινάδα γιαουρτιού με σκόρδο, λεμόνι και κόκκινη πιπεριά
Σουβλάκι (ελληνικά καλαμάκια χοιρινού με τζατζίκι)
Ελληνικά χοιρινά καλαμάκια με τζατζίκι από γιαούρτι και αγγούρι
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι (Gaeng Phet)
Ταϊλανδέζικο κόκκινο κάρι χοιρινού με γάλα καρύδας και βασιλικό
Risotto alla Milanese χωρίς γλουτένη (ριζότο με σαφράν)
Ριζότο σαφράν χωρίς γλουτένη με βούτυρο και παρμεζάνα
Ropa Vieja (Ξεψαχνισμένο μοσχάρι σε σάλτσα ντομάτας και πιπεριάς)
Ξεψαχνισμένο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας, πιπεριάς και κύμινου
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Kerstrollade met Jus (Ρολό χοιρινού ψητό με σάλτσα από κόκκινο κρασί)
Ρολό χοιρινού με μουστάρδα και θυμάρι, με σάλτσα
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Gehaktballen met Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα)
Κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με απλή σάλτσα μουστάρδας στο τηγάνι
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ ψημένα στον φούρνο
Μπουτάκια κοτόπουλου BBQ στον φούρνο με πικάντικη σάλτσα κέτσαπ
Ayam Rica-Rica (πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado)
Πικάντικο κοτόπουλο τύπου Manado με τσίλι, ντομάτα και λάιμ
Smoothie bowl με γεύση banana bread
Smoothie bowl banana bread με γιαούρτι, βρόμη, κανέλα και καρύδια.
Vegan Shepherd’s Pie με φακές, μανιτάρια και πουρέ
Vegan πίτα shepherd’s με φακές, μανιτάρια και πουρέ με ελαιόλαδο
Ταϊλανδέζικα κυπελλάκια μαρουλιού με κοτόπουλο
Cups μαρουλιού με κιμά κοτόπουλου, λάιμ και μυρωδικά
Fusion μπολ ρυζιού με γαρίδες
Μπολ ρυζιού με γαρίδες, αβοκάντο, αγγούρι και μαγιονέζα σριράτσα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
