Rinderrouladen (Hardal ve baconlu Alman dana ruloları)

• 8 parçalar Dana tranç dilimleri, rulo için ince kesilmiş
• 1 büyük Sarı soğan
• 120 g Tatlı kornişon turşusu
• 4 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 120 g Çizgili bacon
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 20 g Un
• 200 ml Kırmızı şarap
• 700 ml Dana et suyu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi

1. Soğanı soy ve ince şeritler halinde doğra. Kornişonları uzun çubuklar halinde kes. Tane karabiberleri bıçağın yanıyla hafifçe ezin.
2. Dana eti dilimlerini ser ve her birine ince bir tabaka hardal sür. Her dilimin üzerine biraz soğan, birkaç kornişon çubuğu ve 1-2 şerit pastırma koy. Kısa kenardan başlayarak sıkıca sar ve düzgün rulolar yap.
3. Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıt ve tereyağının yarısını erit. Ruloları maşa ile çevirerek her tarafını iyice kızart. Onları döküm tencereye aktar.
4. Şarabı sıcak tavaya dök ve kızarmış parçaları kazı, sonra döküm tencereye aktar. Et suyunu ve ezilmiş tane karabiberleri ekle, hafifçe kaynamaya gelene kadar ısıt. Kapağını kapat ve çok kısık ateşte 90 dakika, ruloları 1-2 kez çevirerek, dana eti yumuşayana kadar ağır ağır pişir.
5. Ruloları ılık bir tabağa al ve gevşekçe ört. Küçük bir tencerede kalan tereyağını orta ateşte erit, sonra unu ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Pişirme sıvısından 1 kepçe ekleyip çırp, sonra karışımı tekrar döküm tencereye dök ve parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 5 ila 8 dakika kaynat.
6. Ruloları kalınca dilimle ve 2 ila 3 dakika ısınmaları için tekrar sosa koy. Sosu tadına bak ve daha keskin seviyorsan biraz daha hardal ekle. Dilimlenmiş ruloların üzerine zengin tencere sosunu kaşıkla gezdirerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.