Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)

Rinderrouladen samler flere av de mest typiske smakene fra tysk husmannskost: mørt, langtidsbraisert storfekjøtt, skarp sennep, røkt bacon, søt løk og syrlige sylteagurker. Tynne skiver storfekjøtt rulles rundt det salte fyllet, brunes for mer smak, og småkokes deretter i kraft og rødvin til kjøttet blir mørt og stekesjyen blir til en blank saus. De ferdige rullene skjæres vanligvis i tykke skiver og serveres med rikelig saus, noe som gjør dem godt egnet til en raus middag med poteter, dumplings eller annet enkelt tilbehør. Gleden ved retten ligger i kontrasten mellom rikt storfekjøtt, pikant fyll og en langsomt kokt, kraftig og smakfull saus.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Sett av tid til å rulle og bräsere: Det meste av arbeidet er å sette sammen og brune ruladene; mørheten kommer fra den lengre bräseringen under lokk.
Server når sausen er ferdig: Etter at du har jevnet sausen, legg de skivede ruladene raskt tilbake for å bli gjennomvarme, så kjøttet holder seg saftig.

Vanlige feil

Ikke la bräseringen fosskoke: Kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt. Hold væsken på en lav, jevn småkoking for et mest mulig mørt resultat.
Jevn sausen gradvis: Visp litt av bräseringsvæsken inn i smør- og melblandingen først, og rør den så tilbake i gryten for å unngå klumper.

Tips for forberedelse på forhånd

Utmerket å lage på forhånd: Ruladene holder seg godt i sausen sin og smaker ofte fyldigere etter en natt i kjøleskapet.
Varm forsiktig opp: Varm opp i en tildekket panne på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye.
Frys i sausen: Avkjøl ruladene helt i sausen før du fryser; tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.

Notater om ingredienser

Bruk tynne, jevne skiver oksekjøtt: Flatbiff skåret spesielt til rulader er ideelt fordi det ruller pent og blir mørt ved bräsering.
Juster skarpheten til slutt: Litt ekstra sennep i den ferdige sausen kan friske opp hvis den smaker for kraftig.