Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd fyldig umamismak: Hvitløk, sennep og timian krydrer svinekjøttet mens det steker, og de brunede stekesjyene danner smaksgrunnlaget for jusen.
- Blank stekesjysaus: Å vispe mel inn i stekefettet før du tilsetter vin og kraft, gir jusen fylde uten å gjøre den tung.
- Lett å skjære opp og servere: En benfri svinekamstek hviler godt og kan skjæres pent i skiver, noe som gjør den praktisk til en middag dere deler.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La svinekjøttet hvile hele hviletiden, så setter kjøttsaften seg og skivene holder fint sammen.
- Skjær i skiver rett før servering: Skjær opp steken tett opptil serveringstid og øs over den varme jusen mens svinekjøttet fortsatt er varmt.
Notater om ingredienser
- Velg en jevn stek: En kompakt, jevnt formet benfri svinekam steker mer forutsigbart og gir penere skiver.
- Vin endrer jusen: Rødvin gir en dypere, rikere saus; tørr hvitvin gjør jusen lettere og litt skarpere.
Vanlige feil
- Ikke stol bare på tiden: Bruk et termometer i den tykkeste delen av svinekjøttet, siden ytrefilet kan bli tørr hvis den stekes forbi måltemperaturen.
- Unngå å koke kraften hardt: La sausen småkoke forsiktig, så den reduserer jevnt og holder seg glatt og blank.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar svinekjøtt og kraft hver for seg: Avkjøl skivet svinekjøtt og saus i separate, tette beholdere, så kjøttet ikke ligger i saus som tykner.
- Varm forsiktig opp: Varm svinekjøttet med litt kraft til det er gjennomvarmt, og varm deretter resten av sausen forsiktig og visp den glatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Svinerullestek
Jus
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Tørk svinefileten, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Skrell og finriv hvitløken, og bland den deretter med dijonsennepen.
- Gni sennepsblandingen over hele svinekjøttet, og legg deretter de friske timiankvistene inntil overflaten. Legg svinekjøttet i en langpanne og fordel små klatter av det usaltede smøret over. Stek i 60 til 75 minutter, eller til den tykkeste delen når 63°C (145°F) på et steketermometer.
- Flytt svinekjøttet over på et varmt fat og la det hvile i 15 minutter. Hell av alt unntatt ca. 2 spiseskjeer fett fra langpannen, og behold de brunede bitene og kraften. Kast timiankvistene hvis de har blitt veldig mørke.
- Sett langpannen over middels varme på komfyren og visp inn hvetemelet i 1 minutt. Visp sakte inn rødvinen, og skrap opp de brunede bitene, og tilsett deretter oksekraften. La småkoke i 8 til 10 minutter til den er blank og lett tyknet, smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper ved behov.
- Skjær svinekjøttet i skiver og server med den varme sjyen over. Hvis sausen tykner for mye mens den står, visp inn en skvett varmt vann fra vannkokeren for å tynne den. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene skiver, la svinekjøttet hvile i hele 15 minutter så kjøttsaften får satt seg før du skjærer.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek svinekjøttet til 70°C (160°F) og la det hvile som anvist for ekstra trygghet.
- La sjyen småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så holder den seg jevn og blank.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grovkornet sennep for mildere styrke og grovere tekstur.
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt skarpere sjy.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer harpiksaktig, festlig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl svinekjøttet og sjyen raskt, og sett dem deretter i kjøleskapet hver for seg i tette beholdere. Varm opp skivet svinekjøtt i en ovn på 180°C (355°F) med en skje sjy til det er gjennomvarmt, og varm opp resten av sjyen forsiktig i en kjele, og visp så den blir jevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Confitert and med Sarladaise-poteter
Andeconfit med Sarladaise-poteter med hvitløk og persille
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Lihapyörykät (finske kjøttboller med allehåndesaus)
Finske kjøttboller småkokt i allehåndesaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Moo Ping (thailandske grillede svinespyd)
Thailandske grillede svinespyd marinert med kokosmelk og fiskesaus
Buta no Kakuni (brasert svinebryst)
Japansk braisert svinebryst småkokt i soyasaus, sake og mirin
Birria (meksikansk storfekjøttgryte med tørket chili og tomat)
Langtidsbraisert birria-storfekjøttgryte med tørket chili, tomat og krydder
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Prime rib-stek med rosmarin, hvitløk og oksekraftsaus
Prime rib-stek med rosmarin og enkel oksekraftsaus
Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Ovnsstekt svin med sennep, hvitløk, urter og sjy
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Du vil kanskje også like
Pad Woon Sen (thailandsk wok med glassnudler og reker)
Thailandsk wok med glassnudler, reker, egg og grønnsaker
Iste tyrkisk kaffe
Sterk iskald tyrkisk kaffe helt over is etter avkjøling
Pineapple Ginger Juice
Ananasjuice kjørt i blender med ingefær og lime
Chirashi Sushi (Bolle med spredt sushiris med laks og tunfisk)
Sushirisbolle toppet med laks, tunfisk, avokado og agurk
Sfiha (Åpne lamme-paier)
Åpne paier toppet med sitronaktig krydret lammekjøttdeig
Pollo alla Diavola (sterk italiensk ovnsstekt kylling)
Spatchcock-kylling stekt med sterk paprika, hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
