Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)

Kerstrollade met jus zet een Nederlandse feestelijke braad op tafel in een praktische, vertrouwde vorm: malse plakken varkensvlees geserveerd met een glanzende jus uit de braadpan. Het vlees wordt op smaak gebracht met knoflook, Dijonmosterd en tijm, waardoor het milde varkensvlees een hartige, aromatische korst krijgt zonder te overheersen. De jus wordt gemaakt van het braadvocht, rode wijn en runderbouillon, waardoor hij de afgeronde diepte heeft die je verwacht van een traditioneel braaddiner. Het varkensvlees laten rusten vóór het aansnijden is essentieel voor nette plakken en een sappigere structuur, terwijl je de jus vlak voor het serveren kunt verdunnen voor een gladde afwerking.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het aansnijden: Geef het varkensvlees de volledige rusttijd, zodat de sappen zich zetten en de plakken mooi bij elkaar blijven.
Snijd vlak voor het serveren: Snijd het gebraad vlak voor het serveren aan en lepel de hete jus erover terwijl het varkensvlees nog warm is.

Ingrediëntentips

Kies een gelijkmatig gebraad: Een compacte, gelijkmatig gevormde varkenslende zonder bot gaart voorspelbaarder en geeft nettere plakken.
Wijn verandert de jus: Rode wijn geeft een diepere, rijkere jus; droge witte wijn maakt de jus lichter en iets scherper.

Veelgemaakte fouten

Ga niet alleen op de tijd af: Gebruik een thermometer in het dikste deel van het varkensvlees, want lende kan uitdrogen als je het boven de doeltemperatuur braadt.
Laat de jus niet hard koken: Houd de jus op een zacht prutteltje zodat hij gelijkmatig inkookt en glad en glanzend blijft.

Voorbereidingstips

Bewaar varkensvlees en jus apart: Laat het gesneden varkensvlees en de jus afkoelen in aparte afgesloten bakjes, zodat het vlees niet in indikkende saus ligt.
Verwarm zachtjes: Verwarm het varkensvlees met een beetje jus tot het gloeiend heet is, verwarm daarna de rest van de jus zachtjes en klop glad met een garde.