Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)

• 1 middel Lamsbout Met Bot, met bot
• 6 tenen Knoflook
• 6 takjes Verse Tijm
• 2 el Olijfolie
• 1 el Dijonmosterd
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 250 ml Runderbouillon
• 20 g Ongezouten Boter

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep het lam droog en leg het in een braadslede.
2. Stamp de knoflook tot een pasta en ris de tijmblaadjes van de meeste takjes. Meng de knoflook en tijm met de olijfolie, Dijonmosterd, fijn zeezout en zwarte peper en wrijf het lam er rondom mee in.
3. Rooster 20 minuten om te bruinen en zet de oven dan terug naar 170°C (340°F). Rooster nog 45 tot 60 minuten, of tot het dikste deel 55 tot 60°C aangeeft voor medium, of 60 tot 65°C voor medium-well.
4. Leg het lam op een plank en laat 15 tot 20 minuten rusten, losjes afgedekt. Deze rusttijd houdt het vlees sappig en maakt aansnijden makkelijker.
5. Giet voorzichtig het overtollige vet uit de braadslede en laat de aanbaksels en sappen achter. Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis, voeg de droge witte wijn toe en schraap goed om de gekaramelliseerde aanbaksels los te maken.
6. Voeg de runderbouillon toe en laat 5 tot 8 minuten pruttelen tot het iets is ingekookt en glanst. Klop de ongezouten boter er van het vuur af doorheen, proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper.
7. Snijd het lamsvlees aan en serveer met de warme jus uit de pan. Strooi de resterende tijmblaadjes erover voor een frisse afwerking.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.