Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk skorpe: Hvidløg, timian, olivenolie og dijonsennep danner en krydret rub, der krydrer lammet og hjælper med at opbygge smag, mens overfladen bruner.
- Klassisk stegemetode: At starte varmt ved 200°C (390°F) fremmer bruning, og derefter lader en sænkning af ovnen til 170°C (340°F) køllen færdiggøre mere skånsomt.
- Blank pandesauce: Når du deglacerer bradepanden med vin og fond, får du de karamelliserede stegesafter med, og derefter giver smør den færdige sauce en glat, afrundet konsistens.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i 15 til 20 minutter efter stegning, så safterne sætter sig, og kødet skæres mere rent.
- Servér efter hviletiden: Skær ud, når saucen er klar, og servér, mens skiverne stadig er varme og saftige.
Typiske fejl
- Kun at stole på tiden: En kølle med ben kan variere i tykkelse, så brug et termometer for den mest pålidelige tilberedningsgrad frem for kun at tilberede efter minutter.
- At skære for tidligt: Hvis du skærer ud med det samme efter stegning, kan der løbe for meget saft ud på skærebrættet, og lammet kan virke tørrere.
- At miste stegesaften: Hæld forsigtigt overskydende fedt fra, men behold de brunede rester i panden; det er dem, der giver saucen sin krydrede dybde.
Udskift ingredienser
- Til en alkoholfri sauce: Erstat den tørre hvidvin med ekstra oksefond, og skrab panden godt for at få de karamelliserede stegesafter løs.
- Brug rosmarin i stedet for timian: Frisk rosmarin giver krydderiblandingen en mere robust, fyrrenålsagtig smag, som også passer godt til lam.
- Prøv grovkornet sennep: Grovkornet sennep kan erstatte Dijon for en grovere tekstur og en lidt mere rustik afslutning.
Serveringsidéer
- Servér med kartofler: Ovnstegte kartofler, gratin dauphinois eller smørmøre kogte kartofler passer til det hvidløgsduftende lam og den kraftige sky.
- Tilføj grønne grøntsager: Grønne bønner, ærter, asparges eller en enkel salat af bitre blade giver friskhed til det fyldige kød.
- Vinmatch: En mellemfyldig rødvin som Côtes du Rhône eller Pinot Noir passer godt til urtegnidet og det ovnstegte lam.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Knus hvidløget til en pasta, og pluk derefter timianbladene af de fleste kviste. Bland hvidløg og timian med olivenolie, dijonsennep, fint havsalt og sort peber, og gnid det over hele lammet.
- Steg i 20 minutter for at brune, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt stegningen i 45 til 60 minutter, eller til den tykkeste del viser 55 til 60°C for medium, eller 60 til 65°C for medium-well.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 til 20 minutter, løst tildækket. Denne hviletid holder kødet saftigt og gør det lettere at skære ud.
- Hæld forsigtigt overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede rester og saften blive tilbage. Sæt bradepanden over middel varme på komfuret, tilsæt den tørre hvidvin, og skrab godt, så de karamelliserede rester løsnes.
- Tilsæt oksebouillon, og lad det simre i 5 til 8 minutter, til det er reduceret en smule og blankt. Pisk det usaltede smør i af varmen, smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov.
- Skær lammet ud, og servér med den varme stegesky. Drys de resterende timianblade over for en frisk afslutning.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den mest pålidelige kernetemperatur, brug et termometer og tag lammet ud et par grader før, da det stiger lidt under hviletiden.
- Hvis du serverer for en, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så tilbered lammet til mindst 70°C (160°F), og sørg for, at saften er klar.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med oksebouillon for en alkoholfri sky.
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere robust, fyrrenålsagtig smag.
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en grovere tekstur i rubben.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Frys skiver af lam med lidt sky i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet og varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Duck à l’Orange (stegt and med appelsinglasur)
Stegt and med blank appelsinsauce afsluttet med smør
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Stegt svinekam, der simrer i en blank appelsinsauce
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Lammekoteletter grillet over vinstokke med hvidløg og rosmarin
Bacalao al Pil Pil (klipfisk med hvidløg og chiliolie)
Klipfisk i olivenolie med hvidløg og chili pil pil-sauce
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Gnocchi di Zucca (Græskargnocchi med smør og salvie)
Græskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Chirashi Sushi (skål med spredt sushiris med laks og tun)
Skål med sushiris toppet med laks, tun, avocado og agurk
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk løgsuppe med Gruyère-toast)
Fransk løgsuppe toppet med ristet baguette og Gruyère
Gigot d’Agneau Rôti (stegt lammekølle) med flageoletbønner
Stegt lammekølle med flageoletbønner og rosmarin
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Måske kan du også lide
Creole-jambalaya med andouillepølse
Kreolsk jambalaya med andouillepølse, ris og tomater
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Pancake bites
Bagte pancake bites med vaniljedej og blåbær.
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kylling i estragonfløde)
Fransk kyllingefricassée i estragon- og flødesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
