Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, let overflade: Et tyndt drys mel hjælper ørreden med at blive jævnt brunet uden at blive tung.
- Fylde balanceret af citron: Frisk citron skærer igennem det brunede smør, så afslutningen forbliver frisk frem for fedtet.
- Hurtig tilberedning: Hel ørred tilberedes hurtigt på en pande, hvilket gør dette til en praktisk middag med en klassisk restaurantagtig afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Müllerin-stil: “Müllerin Art” henviser til fisk, der vendes let i mel og steges gylden, og derefter serveres med smør, citron og urter.
- Klassisk tilbehør: Kogte kartofler og en enkel grøn salat passer til retten, fordi de holder fokus på ørreden og det brunede smør.
Tips til tekstur
- Dup fisken godt tør: Fugt forhindrer bruning, så dup ørreden tør, før du krydrer og vender den i mel.
- Brug et tyndt lag mel: Ryst overskydende mel af; et let lag bliver mere pålideligt gyldent og sprødt end en tyk panering.
- Hold øje med den tykkeste del: Ørreden er klar, når kødet er uigennemsigtigt og let flager ved det tykkeste sted.
Typiske fejl
- Panden er for varm eller for kold: Høj varme kan svitse melet, før fisken er gennemstegt, mens lav varme efterlader overfladen bleg. Justér under stegningen.
- At brune smørret for meget: Brunet smør bliver hurtigt mørkere, når mælkeproteinerne bliver gyldne; tilsæt citronen, så snart det dufter nøddeagtigt.
- At overfylde panden med ørred: Fisken skal ligge fladt i panden, så skindet bruner jævnt. Steg i hold, hvis det er nødvendigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup ørreden tør, og krydr derefter bughulen og skindet over det hele med det fine havsalt og sort peber. Kom hvedemelet i en lav skål, og vend ørreden let på begge sider, og ryst overskydende mel af.
- Varm solsikkeolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Læg ørreden på panden, og steg i 4 til 5 minutter på hver side, og justér varmen, så melet bliver gyldent uden at brænde; fisken skal være uigennemsigtig, og skindet sprødt.
- Læg ørrederne over på varme tallerkener. Hæld overskydende olie fra, tilsæt derefter det usaltede smør til panden, og tilbered over middel varme, til det dufter nøddeagtigt og bliver dybt gyldent, 2 til 3 minutter.
- Pres citronsaften i, og sving panden, så det blandes, og skænk derefter det brunede smør over ørreden. Hak den friske persille fint, og drys over, og servér derefter straks, mens skindet stadig er sprødt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hvis du tørrer ørreden godt, før du vender den i mel, bliver overfladen jævnt gylden, og skindet forbliver sprødt.
- Hold smørret i bevægelse, mens det brunes; når mælkeproteinerne bliver hasselnøddefarvede, så tag det af varmen, så det ikke brænder på.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at ørreden er tilberedt, til kødet er helt uigennemsigtigt og let flager ved den tykkeste del.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig afslutning.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en blødere, mere aromatisk urtenote.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere tropisk citruskant.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme for sprødt skind. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt på køl; varm op på en bageplade i en 200°C (390°F) ovn, til det er gennemvarmt, og forvent at skindet bliver blødere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Græsk julelammesteg med citron, hvidløg og kartofler
Græsk lammesteg med citron, hvidløg og kartofler i fad
Cabrito no Forno (stegt kidgeit med kartofler og løg)
Stegt kidgeit med kartofler, løg, olivenolie og hvidvin
Fläskstek (flæskesteg med svær)
Flæskesteg med sprøde svær og fyldig sauce
Golonka Pieczona (polsk ovnstegt svineskank)
Polsk ovnstegt svineskank med merian, kommen og sennep
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Hui Guo Rou (wokstegt svinebryst, dobbeltkogt)
Dobbeltkogt svinebryst wokstegt med porrer og doubanjiang
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Steak mit Kräuterbutter (pandesteget steak med kryddersmør)
Pandestegt ribeye steak serveret med smeltende kryddersmør
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Måske kan du også lide
Moderne taco bowl
Tacobowl med limeris, hakket oksekød og sorte bønner
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Uova in Purgatorio (æg i tomatsauce)
Æg pocheret i hvidløgsduftende tomatsauce med chili og basilikum
Krydret gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Silkeblød gulerodssuppe med kokosmælk og citron
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
