Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)

• 4 fed Hvidløg
• 1 tsk Fint Havsalt
• 2 tsk Kinesisk Femkrydderi
• 120 ml Hoisinsauce
• 90 ml Honning
• 60 ml Lys Sojasauce
• 30 ml Mørk Sojasauce
• 60 ml Shaoxing-madvin
• 2 tsk Sesamolie
• 900 g Svineskulder, uden ben

1. Knus hvidløget til en pasta med det fine havsalt. Pisk kinesisk femkrydderipulver, hoisinsauce, 60 ml af honningen, lys sojasauce, mørk sojasauce, Shaoxing-madlavningsvin og sesamolie i, til det er glat. Gem 80 ml af denne marinade til at pensle med senere.
2. Skær svineskulderen i 2 lange strimler, så den steger jævnt og tager mere glasur til sig. Læg svinekødet i en skål, og vend det grundigt i resten af marinaden. Dæk til, og mariner i køleskabet i 2 timer.
3. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Sæt en bradepande på midterste rille, og hæld et lavt lag vand i bradepanden for at hjælpe med at forhindre, at dryppet brænder på. Løft svinekødet op af marinaden, lad overskydende marinade dryppe tilbage i skålen, og læg svinekødet på risten eller direkte i bradepanden med plads mellem stykkerne.
4. Steg i 15 minutter, og skru derefter ned til 180°C (355°F). Steg i yderligere 35 til 45 minutter, vend svinekødet hver 15. minut og pensl med den gemte marinade hver gang. Svinekødet er færdigt, når det er dybt lakeret, og den tykkeste del når 63°C (145°F).
5. Mens svinekødet steger færdigt, varm de resterende 30 ml honning i en lille kasserolle ved lav varme, og pisk derefter eventuel gemt marinade i, som er tilbage efter pensling. Lad det småsimre i 1 til 2 minutter, til det er blankt, og tag det så af varmen. I de sidste 5 minutter af stegetiden pensles svinekødet generøst med denne sidste glasering.
6. Lad flæsket hvile i 10 minutter, før du skærer det. Skeen eventuel ekstra glasering fra bradepanden over, og servér derefter varmt eller lunt. Hvis du serverer senere, så køl hurtigt ned, sæt på køl og skær i skiver, mens det er koldt, for pæne stykker.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.