Char Siu (porco cantonês assado no churrasco)

O char siu brilhante, castanho-rubi, é uma das carnes assadas cantonesas mais reconhecíveis: tiras de porco marinadas até ficarem com um sabor entre o salgado e o doce e depois assadas e glaceadas, para que o exterior fique pegajoso, caramelizado e aromático. A pá de porco adapta-se bem a este estilo, mantendo-se tenra enquanto o hoisin, os molhos de soja, o vinho Shaoxing, o mel, o alho, o óleo de sésamo e as cinco especiarias criam profundidade sem pesar. Fatiado ainda morno, é satisfatório com arroz ou noodles ao vapor; frio e cortado com cuidado, também funciona bem para refeições preparadas com antecedência. As qualidades-chave são o acabamento lacado, as especiarias perfumadas e o porco suculento sob a cobertura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha churrasco cantonês
Perfil de sabor Agridoce • Aroma de cinco especiarias • Glace caramelizado
Técnicas Marinar • Assar • Regar com os sucos
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Doçura salgada em camadas: Hoisin, mel, molho de soja, vinho Shaoxing, alho e cinco-especiarias criam o carácter doce-salgado profundo que define o char siu.
  • Acabamento laqueado: Regar regularmente durante o assado cria uma cobertura brilhante, em vez de deixar a marinada sem brilho ou aguada.
  • Bom quente ou frio: O porco pode ser servido morno depois de repousar, ou refrigerado e fatiado mais tarde para cortes mais limpos e refeições fáceis.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Marinar para dar sabor: Duas horas dão tempo ao porco para absorver a marinada; um repouso de uma noite no frigorífico aprofundará ainda mais o sabor.
  • Descansa antes de fatiar: Deixa a carne de porco repousar durante 10 minutos para os sucos assentarem e o glacê firmar ligeiramente antes de trinchar.
  • Serve quente, morno ou frio: Serve logo após o repouso para um assado com acabamento brilhante, ou refrigera completamente se quiser fatias mais finas e mais certinhas.

Dicas de textura

  • Faz o glacê aos poucos: Virar e regar a carne de porco ao longo do assado ajuda a superfície a ficar bem laqueada, em vez de manchada.
  • Usa pá de porco para ficar tenra: A pá de porco sem osso tem gordura suficiente para se manter suculenta enquanto o exterior carameliza.
  • Verifica a parte mais espessa: Usa um termómetro e cozinha até a parte mais espessa atingir 63°C (145°F), depois deixa repousar antes de fatiar.

Notas de autenticidade

  • Glaceado ao estilo cantonês: O char siu é reconhecido pelo exterior brilhante, agridoce, aqui criado com mel, molho hoisin, molhos de soja e pincelagens repetidas.
  • Adaptada para um forno doméstico: Assar num forno bem quente dá uma versão prática, para cozinhar em casa, do porco assado cantonês sem equipamento especializado para assar.
  • Forma clássica de servir: O char siu fatiado é normalmente servido com arroz branco cozido a vapor ou noodles, para que o glaceado tempere todo o prato.

Dicas para preparar com antecedência

  • Marinar durante a noite: Para um sabor mais intenso, envolva o porco e leve ao frigorífico durante a noite, mantendo-o tapado até estar pronto para assar.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias num forno a 180°C (355°F) com um pouco dos sucos da cozedura até ficarem bem quentes.
  • Congelar fatias cozinhadas: Deixe arrefecer completamente, embrulhe bem e congele por até 2 meses; descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Esmaga o alho até obteres uma pasta com o sal marinho fino. Bate com uma vara de arames o pó de cinco-especiarias chinesas, o molho hoisin, 60 ml do mel, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho de cozinha Shaoxing e o óleo de sésamo até ficar homogéneo. Reserva 80 ml desta marinada para pincelar mais tarde.
  2. Corta a pá de porco em 2 tiras compridas para assar de forma uniforme e absorver mais glace. Coloca o porco numa tigela e envolve-o bem com a marinada restante. Cobre e deixa marinar no frigorífico por 2 horas.
  3. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca um tabuleiro de assar na prateleira do meio e adiciona uma camada rasa de água ao tabuleiro para ajudar a evitar que os pingos queimem. Retira o porco da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, e coloca o porco na grelha ou diretamente no tabuleiro, com espaço entre as peças.
  4. Assa por 15 minutos e, depois, baixa a temperatura para 180°C (355°F). Assa por mais 35 a 45 minutos, virando o porco a cada 15 minutos e pincelando com a marinada reservada de cada vez. O porco está pronto quando estiver bem lacado e a parte mais grossa atingir 63°C (145°F).
  5. Enquanto o porco termina de assar, aquece os restantes 30 ml de mel num tacho pequeno em lume baixo e, depois, incorpora com uma vara de arames qualquer marinada reservada que tenha sobrado após pincelar. Deixa ferver em lume brando por 1 a 2 minutos até ficar brilhante e, depois, retira do lume. Nos últimos 5 minutos de assadura, pincela generosamente o porco com este glace final.
  6. Deixa o porco repousar durante 10 minutos antes de fatiar. Coloca por cima qualquer glace extra do tabuleiro e, depois, serve quente ou morno. Se fores servir mais tarde, arrefece rapidamente e, depois, refrigera e fatia frio para obteres pedaços certinhos.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Massa

Dicas

  • Para a melhor cor e brilho, mantém o lume baixo ao aquecer o glace de mel para que não queime.
  • Se tiveres tempo, deixa o porco a marinar durante a noite para um sabor mais intenso, mas mantém-no tapado e refrigerado.
  • Segurança alimentar: esta receita usa porco, por isso cozinha até a parte mais grossa atingir 63°C (145°F) e deixa repousar por 10 minutos; grupos vulneráveis podem preferir cozinhar até 70°C (160°F).

Substituições

  • Substitui a pá de porco por lombinho de porco para um resultado mais magro; começa a verificar o ponto após 20 a 25 minutos a 180°C (355°F).
  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura ligeiramente menos floral e um glace mais macio.
  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para uma profundidade aromática semelhante.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa arrefecer completamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) com uma colherada de quaisquer sucos até ficar bem quente, ou come frio. Congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Char Siu (porco cantonês assado no churrasco)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 5min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Sésamo Soja
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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