Char Siu (maiale cantonese al barbecue)
Perché questa ricetta funziona
- Dolcezza sapida a strati: Salsa hoisin, miele, salsa di soia, vino Shaoxing, aglio e cinque spezie creano il profondo carattere dolce-sapido che definisce il char siu.
- Finitura laccata: Irrorare regolarmente durante la cottura arrosto crea una glassa lucida, invece di lasciare la marinata piatta o acquosa.
- Buono caldo o freddo: Il maiale può essere servito tiepido dopo il riposo, oppure freddo e affettato in seguito per tagli più netti e pasti facili.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Marinare per insaporire: Due ore danno al maiale il tempo di assorbire la marinata; un riposo in frigorifero per tutta la notte intensificherà ulteriormente il sapore.
- Riposa prima di affettare: Lascia riposare il maiale per 10 minuti, così i succhi si ridistribuiscono e la glassa si rassoda leggermente prima di tagliarlo.
- Servi caldo, tiepido o freddo: Servi subito dopo il riposo per un arrosto lucido, oppure fallo raffreddare completamente se vuoi fette più sottili e ordinate.
Consigli sulla consistenza
- Forma la glassa gradualmente: Girare e irrorare il maiale durante la cottura in forno aiuta la superficie a diventare ben laccata, invece che a chiazze.
- Usa la spalla di maiale per morbidezza: La spalla di maiale disossata ha abbastanza grasso per restare succosa mentre l’esterno caramella.
- Controlla la parte più spessa: Usa un termometro e cuoci finché la parte più spessa raggiunge 63°C (145°F), poi lascia riposare prima di affettare.
Note sulla tradizione
- Glassatura in stile cantonese: Il char siu si riconosce per l’esterno lucido, dolce-salato, ottenuto qui con miele, salsa hoisin, salse di soia e spennellature ripetute.
- Adattata per il forno di casa: La cottura arrosto in forno caldo offre una versione pratica casalinga del maiale alla griglia cantonese senza attrezzature specialistiche.
- Servizio classico: Il char siu affettato si serve comunemente con riso bianco al vapore o noodles, così la glassatura condisce tutto il piatto.
Consigli per preparare in anticipo
- Marina per una notte: Per un sapore più intenso, ricopri il maiale e mettilo in frigorifero per una notte, tenendolo coperto fino al momento di arrostirlo.
- Riscalda delicatamente: Scalda le fette in forno a 180°C (355°F) con un po’ dei succhi di cottura finché non sono bollenti.
- Congela le fette cotte: Lascia raffreddare completamente, avvolgi bene e congela per un massimo di 2 mesi; scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Schiaccia l’aglio fino a ridurlo in pasta con il sale marino fino. Sbatti con una frusta la miscela di cinque spezie cinese, la salsa hoisin, 60 ml di miele, la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino da cucina Shaoxing e l’olio di sesamo fino a ottenere un composto liscio. Tieni da parte 80 ml di questa marinata per spennellare più tardi.
- Taglia la spalla di maiale in 2 strisce lunghe, così arrostisce in modo uniforme e prende più glassa. Metti il maiale in una ciotola e ricoprilo accuratamente con la marinata rimanente. Copri e lascia marinare in frigorifero per 2 ore.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Metti una teglia da arrosto sul ripiano centrale e aggiungi uno strato basso d’acqua nella teglia per aiutare a evitare che i succhi colati brucino. Solleva il maiale dalla marinata, lasciando colare l’eccesso nella ciotola, e mettilo sulla griglia oppure direttamente nella teglia, lasciando spazio tra i pezzi.
- Arrostisci per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C (355°F). Arrostisci per altri 35 a 45 minuti, girando il maiale ogni 15 minuti e spennellandolo ogni volta con la marinata tenuta da parte. Il maiale è pronto quando è ben laccato e la parte più spessa raggiunge 63°C (145°F).
- Mentre il maiale termina la cottura, scalda i restanti 30 ml di miele in un pentolino a fuoco basso, poi incorpora con una frusta l’eventuale marinata rimasta dopo aver spennellato. Fai sobbollire per 1 o 2 minuti finché è lucida, poi togli dal fuoco. Negli ultimi 5 minuti di cottura, spennella generosamente il maiale con questa glassa finale.
- Lascia riposare il maiale per 10 minuti prima di affettarlo. Versa sopra l’eventuale glassa extra dalla teglia, poi servi caldo o tiepido. Se servi più tardi, fai raffreddare rapidamente, poi metti in frigorifero e affetta da freddo per ottenere pezzi ordinati.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per ottenere il colore e la lucentezza migliori, tieni il fuoco basso quando scaldi la glassa al miele, così non si brucia.
- Se hai tempo, lascia marinare il maiale tutta la notte per un sapore più intenso, ma tienilo coperto e in frigorifero.
- Sicurezza alimentare: questa ricetta usa maiale, quindi cuoci finché la parte più spessa raggiunge 63°C (145°F) e lascia riposare per 10 minuti; i gruppi vulnerabili potrebbero preferire cuocere fino a 70°C (160°F).
Sostituzioni
- Sostituisci la spalla di maiale con il filetto di maiale per un risultato più magro; inizia a controllare la cottura dopo 20 a 25 minuti a 180°C (355°F).
- Sostituisci il miele con lo sciroppo d’acero per una dolcezza leggermente meno floreale e una glassa più morbida.
- Sostituisci il vino da cucina Shaoxing con sherry secco per una profondità aromatica simile.
Conservazione
- Refrigerare fino a 4 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) con un cucchiaio degli eventuali succhi finché sono bollenti, oppure mangiale fredde. Si congela bene ben avvolto fino a 2 mesi e scongela durante la notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 5min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Sesamo Soia
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