Char Siu (kantonesisches Barbecue-Schweinefleisch)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Süße: Hoisin, Honig, Sojasaucen, Shaoxing-Wein, Knoblauch und Fünf-Gewürze erzeugen den tiefen süß-herzhaften Charakter, der Char siu ausmacht.
- Lackiertes Finish: Regelmäßiges Bestreichen während des Bratens baut eine glänzende Glasur auf, statt die Marinade flach oder wässrig zu lassen.
- Heiß oder kalt gut: Das Schweinefleisch kann nach dem Ruhen warm serviert werden, oder später gekühlt und in Scheiben geschnitten für sauberere Schnitte und einfache Mahlzeiten.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Für Geschmack marinieren: Zwei Stunden geben dem Schweinefleisch Zeit, die Marinade aufzunehmen; eine Ruhezeit über Nacht im Kühlschrank vertieft den Geschmack zusätzlich.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Glasur vor dem Tranchieren leicht fest wird.
- Heiß, warm oder gekühlt servieren: Direkt nach dem Ruhen servieren für ein glänzendes Bratfinish, oder vollständig kühlen, wenn du dünnere, ordentlichere Scheiben möchtest.
Tipps zur Textur
- Die Glasur nach und nach aufbauen: Das Schweinefleisch während des Bratens zu wenden und zu bepinseln hilft, dass die Oberfläche tief lackiert wird statt fleckig.
- Schweineschulter für Zartheit verwenden: Schweineschulter ohne Knochen hat genug Fett, um saftig zu bleiben, während die Außenseite karamellisiert.
- Prüfe die dickste Stelle: Verwende ein Thermometer und gare, bis die dickste Stelle 63°C (145°F) erreicht, dann vor dem Aufschneiden ruhen lassen.
Tradition und Varianten
- Glasieren nach kantonesischer Art: Char siu erkennt man an seiner glänzenden, süß-herzhaften Außenseite, die hier mit Honig, Hoisin, Sojasaucen und wiederholtem Bestreichen entsteht.
- Für den Backofen zu Hause angepasst: Das Braten in einem heißen Ofen ergibt eine praktische Version von kantonesischem Barbecue-Schweinefleisch für zu Hause, ohne spezielle Bratausrüstung.
- Klassische Servierart: In Scheiben geschnittenes Char siu wird häufig mit schlichtem gedämpftem Reis oder Nudeln serviert, damit die Glasur den ganzen Teller würzen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Über Nacht marinieren: Für intensiveren Geschmack das Schweinefleisch rundum mit Marinade überziehen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, dabei abgedeckt lassen, bis es in den Ofen kommt.
- Schonend aufwärmen: Scheiben in einem 180°C (355°F) heißen Ofen mit etwas Bratensaft erwärmen, bis sie richtig heiß sind.
- Gegarte Scheiben einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, gut einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erwärmst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken. Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver, Hoisin-Sauce, 60 ml des Honigs, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Kochwein und Sesamöl glatt einrühren. 80 ml dieser Marinade zum späteren Bestreichen beiseitestellen.
- Schneide die Schweineschulter in 2 lange Streifen, damit sie gleichmäßig brät und mehr Glasur annimmt. Gib das Schweinefleisch in eine Schüssel und wälze es gründlich in der restlichen Marinade. Abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Stelle einen Bräter auf die mittlere Schiene und gib eine flache Schicht Wasser hinein, damit die Tropfen nicht so leicht anbrennen. Hebe das Schweinefleisch aus der Marinade, lass Überschüssiges zurück in die Schüssel abtropfen, und lege es mit Abstand zwischen den Stücken auf den Rost oder direkt in den Bräter.
- 15 Minuten braten, dann die Hitze auf 180°C (355°F) reduzieren. Weitere 35 bis 45 Minuten braten, dabei das Schweinefleisch alle 15 Minuten wenden und jedes Mal mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn es tief glänzend glasiert ist und die dickste Stelle 63°C (145°F) erreicht.
- Während das Schweinefleisch fertig brät, die restlichen 30 ml Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und dann die nach dem Bestreichen übrig gebliebene zurückbehaltene Marinade einrühren. 1 bis 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis es glänzt, dann vom Herd nehmen. In den letzten 5 Minuten der Bratzeit das Schweinefleisch großzügig mit dieser finalen Glasur bestreichen.
- Das Schweinefleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Eventuelle zusätzliche Glasur aus dem Bräter darüberlöffeln, dann heiß oder warm servieren. Wenn du später servierst, schnell abkühlen lassen, dann kalt stellen und kalt aufschneiden, damit die Stücke schön sauber werden.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Farbe und den schönsten Glanz die Hitze beim Erwärmen der Honigglasur niedrig halten, damit sie nicht anbrennt.
- Wenn du Zeit hast, das Schweinefleisch über Nacht marinieren, für intensiveren Geschmack, aber abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
- Lebensmittelsicherheit: Dieses Rezept verwendet Schweinefleisch, daher garen, bis die dickste Stelle 63°C (145°F) erreicht, und 10 Minuten ruhen lassen; gefährdete Gruppen bevorzugen möglicherweise ein Garen bis 70°C (160°F).
Alternativen
- Ersetze Schweineschulter durch Schweinefilet für ein magereres Ergebnis; beginne nach 20 bis 25 Minuten bei 180°C (355°F) mit der Garprobe.
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine etwas weniger blumige Süße und eine weichere Glasur.
- Ersetze Shaoxing-Kochwein durch trockenen Sherry für eine ähnliche aromatische Tiefe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im Ofen bei 180°C (355°F) mit einem Löffel von den Säften erhitzen, bis sie sehr heiß sind, oder kalt essen. Gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 5Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Sesam Soja
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Lechón Asado (Spanferkelbraten mit Knoblauch und Orange)
Langsam gebratenes Spanferkel mit Knoblauch und Orange
Hähnchenauflauf mit Knoblauch und Kräutern
Gebackene Hähnchenschenkel mit Knoblauch, Kräutern und Weißwein
Arrosto di Vitello (italienischer Kalbsbraten mit Rosmarin und Weißwein)
Italienischer Kalbsbraten mit Rosmarin, Knoblauch und Weißwein
Wielkanocna Pieczeń (polnischer Osterbraten in Kastenform mit Eiern)
Polnischer Braten in Kastenform mit Schweinehack, Rind und Eiern
Fläskstek (Schweinebraten mit Kruste)
Schweineschulterbraten mit knuspriger Kruste und kräftiger Bratensoße
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (Lammkoteletts mit Herbes de Provence)
Lammkoteletts aus der Pfanne mit Herbes de Provence, Zitrone, Tomaten
Drei-Tassen-Hähnchen (San Bei Ji)
Drei-Tassen-Hähnchen mit Basilikum, Sojasauce und Sesamöl
Milanesa de Res (panierte Rindersteaks) mit Tomaten-Avocado-Salat
Panierte Rindersteaks mit Tomaten-Avocado-Salat
Lamm-Seekh-Kebabs mit Minz-Chutney
Gegrillte Lamm-Seekh-Kebabs mit Minz-Chutney
Cacio e Uova (neapolitanische Eier-Käse-Pasta)
Neapolitanische Pasta mit Ei, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis (Gevulde Paprika)
Gebackene rote Paprika mit Hackfleisch, Reis und Tomatenpassata.
Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Soße
Knuspriges Chicken-Fried-Steak mit cremiger weißer Pfeffersoße
Kantonesische Ente aus dem Ofen (knusprige Ente wie zu Hause)
Kantonesische Ente mit knuspriger Haut
Char-Siu-Schweinefleisch mit gedämpftem Reis
Klebriges Char-Siu-Schweinefleisch mit gedämpftem Reis serviert
Char Siu Schweinefleisch (chinesisches BBQ-Schweinefleisch)
Gebratenes Char Siu mit glänzender Hoisin-Honig-Glasur
Wrap mit chinesisch inspiriertem Schweinefleisch
Tortilla-Wrap mit Hoisin-Schweinefleisch, Gurke und Frühlingszwiebel
Hähnchen-Blechgericht mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce und Honig
Klebriges Hähnchen-Blechgericht mit Fünf-Gewürze, Soja, Honig und Paprika
Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze-Pulver (Festtagsart)
Klebrige Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze, Soja und Honig geröstet
Das könnte dir auch gefallen
Garnelen und Gemüse aus der Heißluftfritteuse
Luftfrittierte Garnelen und Gemüse mit Jasminreis.
Country-Fried-Schweinekoteletts mit weißer Soße
Knusprige Schweinekoteletts mit pfeffriger weißer Soße
Arrosto di Vitello (italienischer Kalbsbraten mit Rosmarin und Weißwein)
Italienischer Kalbsbraten mit Rosmarin, Knoblauch und Weißwein
Zumo de Naranja (frischer Orangensaft)
Frisch gepresster Orangensaft, sofort serviert
Dinkel-Gemüse-Bowl nach deutscher Art mit Kohl und Pilzen
Warme Dinkel-Bowl mit Kohl, Pilzen und Senfdressing
Caldo Verde (portugiesische Grünkohl-Kartoffelsuppe)
Portugiesische Kartoffelsuppe mit Grünkohl, Olivenöl und Chouriço
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
