Char Siu Schweinefilet aus der Heißluftfritteuse
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Char-siu-Geschmack: Hoisin-Sauce, Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver geben dem Schweinefleisch eine ausgewogene süß-herzhafte Marinade mit Wärme von Knoblauch und Ingwer.
- Glänzende Glasur: Das Bestreichen während des Garens sorgt für Glanz, während das Köcheln der restlichen Marinade sie zu einer klebrigen Sauce zum Servieren macht.
- Flexibles Marinieren: Das Schweinefleisch kann vor dem Garen in der Marinade liegen, sodass die Aromen Zeit haben einzuziehen, während das finale Garen schnell und unkompliziert bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Für intensiveres Aroma marinieren: Eine Mindestzeit in der Marinade würzt das Schweinefleisch, aber längeres Kühlen gibt Hoisin-Sauce, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mehr Zeit, ins Filet einzuziehen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Gib dem Schweinefleisch nach dem Garen in der Heißluftfritteuse seine kurze Ruhezeit, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben zart bleiben.
- Am besten heiß servieren: Char siu schmeckt kurz nach dem Aufschneiden am besten, wenn die warme Glasur erst kurz vor dem Servieren darübergelöffelt wird.
Tipps zur Textur
- Klebrige Ränder aufbauen: Bestreiche es gegen Ende der Garzeit mit einer letzten Schicht Glasur, um eine stärkere Karamellisierung zu fördern, und beobachte es genau, damit der Honig nicht anbrennt.
- Ein Thermometer verwenden: Schweinefilet ist mager, also prüfe die dickste Stelle und nimm es bei 63°C (145°F) heraus, oder bei 70°C (160°F), wenn du für gefährdete Gäste kochst.
- Nach dem Ruhen aufschneiden: Sofortiges Aufschneiden kann dazu führen, dass das Schweinefleisch Feuchtigkeit verliert; vorheriges Ruhen ergibt sauberere, saftigere Scheiben.
Tradition und Varianten
- Traditionelle Char-siu-Methode: Klassisches Char siu wird meist gebraten oder gegrillt, um lackierte, karamellisierte Ränder und eine intensiv herzhaft-süße Glasur zu erzeugen.
- Heißluftfritteusen-Variante: Die Heißluftfritteuse liefert hohe, zirkulierende Hitze, die gut für kleinere Schweinefilets funktioniert und angekohlte Ränder ohne vollständiges Ofenbraten ergibt.
- Farbe und Glasur: Manche Versionen verwenden zusätzliche Farbstoffe oder traditionelle Glasur-Zutaten für ein rötlicheres Finish; diese Version hält den Geschmack mit Hoisin-Sauce und Honig zugänglich.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab marinieren: Bereite Schweinefleisch und Marinade im Voraus vor und bewahre alles abgedeckt im Kühlschrank auf, bis du es garen möchtest.
- Mit Glasur einfrieren: Gegarte Scheiben lassen sich mit etwas Glasur gut einfrieren, die das Schweinefleisch beim Aufwärmen vor dem Austrocknen schützt.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie durch und durch sehr heiß sind, und bei Bedarf zusätzliche Glasur zugeben, damit die Scheiben saftig bleiben.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Entferne jede silbrige Haut vom Schweinefilet, dann tupfe es trocken. In einer Rührschüssel Hoisin-Sauce, helle Sojasauce, Honig, Reisessig, Sesamöl und chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver verquirlen. Knoblauch und Ingwer fein in die Marinade reiben und nochmals verquirlen.
- Gib das Schweinefleisch in die Marinade und wende es, bis es gut überzogen ist, dann abdecken und für mindestens 60 Minuten kalt stellen. Wenn du Zeit hast, lass es länger ziehen, für intensiveren Geschmack. Wende das Schweinefleisch während des Marinierens einmal, wenn du kannst.
- Hebe das Schweinefleisch aus der Marinade, lass den Überschuss zurück in die Schüssel abtropfen, und stelle die Marinade zum Bestreichen beiseite. Heize die Heißluftfritteuse auf 200°C (390°F) vor. Lege das Schweinefleisch in einer Lage in den Korb.
- 8 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dann das Schweinefleisch wenden und großzügig mit der zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Weitere 8 Minuten in der Heißluftfritteuse garen, dabei nach der Hälfte einmal wenden und erneut bestreichen, bis die Ränder leicht angekohlt sind. Das Schweinefleisch sollte an der dicksten Stelle 63°C (145°F) anzeigen.
- Während das Schweinefleisch ruht, die restliche Marinade in einen Topf gießen und bei gleichmäßigem Köcheln erhitzen. 3 bis 5 Minuten unter Rühren kochen, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist. Bei niedriger Hitze warm halten.
- Lass das Schweinefleisch 5 Minuten ruhen, dann in Scheiben schneiden. Die warme Glasur darüberlöffeln und sofort servieren. Dazu passen gedämpfter Reis und grünes Gemüse hervorragend.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine traditionellere Char-siu-Optik und eine stärkere Karamellisierung streichst du in den letzten 2 Minuten Garzeit eine letzte Schicht Glasur auf und behältst es gut im Auge, damit es nicht anbrennt.
- Wenn du gefährdete Personen bewirtest, gare das Schweinefleisch für zusätzliche Sicherheit auf 70°C (160°F) und halte es saftig, indem du es vor dem Aufschneiden gut ruhen lässt.
Alternativen
- Ersetze Honig durch Ahornsirup für eine etwas weniger blumige Süße.
- Ersetze Reisessig durch Weißweinessig und verwende die gleiche Menge, für eine kräftigere Glasur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schweinefleisch in Scheiben mit etwas Glasur bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es durch und durch heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 45Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Sesam Soja
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