Char siu v horkovzdušné fritéze
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť char siu: Hoisin, sójová omáčka, med, rýžový ocet, sezamový olej a směs pěti koření dodají vepřovému vyváženou sladko-slanou marinádu s hřejivými tóny česneku a zázvoru.
- Lesklá glazura: Potírání během pečení dodá vepřovému lesk, zatímco povaření zbylé marinády ji promění v lepkavou omáčku k podávání.
- Flexibilní marinování: Vepřové může v marinádě odležet už před vařením, takže chutě mají čas proniknout, zatímco závěrečná úprava zůstane rychlá a jednoduchá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro výraznější chuť: I krátké odležení v marinádě vepřové ochutí, ale delší chlazení dá hoisinové omáčce, sójové omáčce, česneku a zázvoru víc času proniknout do panenky.
- Nechte odpočinout před krájením: Dopřej vepřovému po horkovzdušném smažení krátký odpočinek, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly křehké.
- Nejlépe podávat horké: Char siu chutná nejlépe krátce po nakrájení, s teplou glazurou přelitou těsně před podáváním.
Tipy na texturu
- Vytvoř lepkavé okraje: Ke konci vaření potřete ještě poslední vrstvou glazury, aby se víc zkaramelizovala, a pečlivě hlídejte, aby se med nepřipálil.
- Použijte teploměr: Vepřová panenka je libová, proto zkontrolujte nejtlustší část a vyjměte ji při 63°C (145°F), nebo při 70°C (160°F), pokud vaříte pro zranitelné strávníky.
- Krájejte až po odpočinutí: Když budete krájet hned, může vepřové ztratit šťávu; odpočinutí zajistí čistší a šťavnatější plátky.
Tradice a varianty
- Tradiční metoda char siu: Klasické char siu se obvykle peče nebo griluje, aby vznikly lesklé, zkaramelizované okraje a výrazně slaná nasládlá glazura.
- Úprava pro horkovzdušnou fritézu: Horkovzdušná fritéza nabízí vysoké, cirkulující teplo, které se hodí pro menší vepřové panenky a vytvoří ožehnuté okraje bez pečení v celé troubě.
- Barva a glazura: Některé verze používají další barvivo nebo tradiční suroviny do glazury pro červenější povrch; tato verze zachovává snadno dostupnou chuť díky hoisin omáčce a medu.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Vepřové maso a marinádu si připravte dopředu, pak je přikryté uchovávejte v lednici, dokud nebudete připraveni vařit.
- Zamrazte s glazurou: Uvařené plátky se dobře mrazí s trochou glazury, která pomáhá chránit vepřové před vysycháním při ohřívání.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, a podle potřeby přidejte další glazuru, aby plátky zůstaly šťavnaté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Z vepřové panenky odřízněte případnou stříbřitou blánu a pak ji osušte. V míse metličkou promíchejte hoisin omáčku, světlou sójovou omáčku, med, rýžový ocet, sezamový olej a čínské koření pěti vůní. Do marinády najemno nastrouhejte česnek a zázvor a znovu prošlehejte.
- Přidejte vepřové do marinády a otočte, aby se dobře obalilo, pak zakryjte a dejte alespoň na 60 minut do lednice. Pokud máte čas, nechte ho déle pro výraznější chuť. Pokud můžete, během marinování vepřové jednou otočte.
- Vepřové vyjměte z marinády, nechte přebytek okapat zpět do mísy, a marinádu si odložte na potírání. Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 200°C (390°F). Vepřové vložte do koše v jedné vrstvě.
- Pečte v horkovzdušné fritéze 8 minut, pak vepřové otočte a štědře potřete odloženou marinádou. Pečte v horkovzdušné fritéze dalších 8 minut, v polovině ještě jednou otočte a potřete, dokud nebudou okraje lehce ožehnuté. V nejtlustší části by mělo mít vepřové 63°C (145°F).
- Zatímco vepřové odpočívá, nalijte zbylou marinádu do rendlíku a přiveďte k mírnému varu. Vařte 3 až 5 minut za míchání, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá. Udržuj teplé na mírném ohni.
- Nechte vepřové 5 minut odpočinout, pak ho nakrájejte. Přelijte teplou glazurou a hned podávejte. Skvěle se hodí k dušené rýži a zelenině.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro tradičnější vzhled char siu a výraznější karamelizaci potřete poslední 2 minuty pečení ještě jednou vrstvou glazury a pečlivě hlídejte, aby se nepřipálila.
- Pokud podáváte zranitelným osobám, pro větší bezpečnost upečte vepřové na 70°C (160°F) a aby zůstalo šťavnaté, nechte ho před krájením dobře odpočinout.
Náhrady
- Nahraďte med javorovým sirupem pro o něco méně květinovou sladkost.
- Nahraďte rýžový ocet bílým octem ve stejném množství pro ostřejší glazuru.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Nakrájené vepřové zamrazte s trochou glazury až na 2 měsíce; rozmrazujte přes noc v lednici a ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude úplně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená treska s petrželovou omáčkou a novými bramborami
Pečená treska se smetanovou petrželovou omáčkou a novými bramborami
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
Rheinischer Sauerbraten (německá pečeně s červeným zelím)
Německá pečeně v octu z červeného vína s jablečným červeným zelím
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Vegetariánská paella s artyčoky a máslovými fazolemi
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a máslovými fazolemi
Pad Thai (tofu)
Pad Thai s tofu, vejcem, arašídy a limetou
Cobb salát s kuřetem, avokádem a slaninou
Cobb salát s kuřetem, avokádem, slaninou a vejci natvrdo
Poulet Rôti s herbes de Provence (francouzské pečené kuře)
Francouzské pečené kuře s bylinkami a citronem
Hovězí pečeně v hrnci s mrkví a bramborami
Pomalu dušená hovězí pečeně s mrkví a bramborami
Char Siu Pork (čínské BBQ vepřové)
Pečené vepřové char siu s lesklou glazurou z hoisinu a medu
Vepřové char siu s dušenou rýží
Lepkavé pečené char siu podávané s dušenou rýží
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy
Kuře a brokolice z horkovzdušné fritézy v sójové glazuře.
Sezamové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé sezamové omáčce.
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Mohlo by se vám také líbit
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Obilná miska se špenátem gomae, sezamovým dresinkem a rýží
Špenát gomae na rýži s okurkou a jarní cibulkou
Minestrone alla Genovese (zeleninová a fazolová polévka s pestem)
Italská zeleninová polévka s těstovinami, fazolemi cannellini a pestem
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
