Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Proč tento recept funguje
- Úhledná pečeně na plátky: Rozříznutí naplocho, naplnění, zarolování a svázání krůty vytvoří rovnoměrný tvar, který se peče rovnoměrně a krájí na čisté plátky.
- Ochucené zevnitř: Šalotka, máslo, bylinky, strouhanka a vejce vytvoří slanou nádivku, která krůtu při pečení ochucuje od středu.
- Omáčka vznikne sama: Vývar uvolní zhnědlé výpeky do lehké omáčky, dodá libové krůtě více šťavnatosti a přirozenou omáčku k podávání.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před porcování: Po upečení nechte roládu 15 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky držely pohromadě.
- Použijte teploměr: Pečte, dokud nejtlustší část nedosáhne 72°C (160°F); to je zvlášť užitečné u plněné drůbeže, kde se střed musí propéct.
- Pečlivě ji vytvarujte: Většina práce je v rozříznutí krůty na plát, naplnění a svázání. Jakmile je vytvarovaná, pečení už je převážně bez práce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte rovnoměrný krůtí prsní řízek: Prso bez kosti, které lze rovnoměrně rozevřít, se bude úhledněji rolovat a rovnoměrněji se propeče.
- Do nádivky se hodí čerstvé bylinky: Čerstvá petržel a tymián dodají strouhankové náplni čistou, aromatickou chuť, aniž by přebily krůtu.
- Použijte dobrý vývar: Protože je omáčka jednoduchá, záleží na chuti kuřecího vývaru a šťáv z pečení.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Bylinkovou nádivku lze promíchat předem a vychladit; krůtu srolujte a svažte až blíž pečení pro nejlepší strukturu.
- Zamrazte s omáčkou: Zbylé plátky se nejlépe mrazí s trochou šťávy, která pomáhá chránit libovou krůtu před vysušením.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté s trochou vývaru při 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké.
Tradice a varianty
- Roláda po holandsku: Roláda je známý formát holandské domácí kuchyně: svázaná pečeně, která se peče vcelku, nechá odpočinout a pak se podává v úhledných plátcích.
- Stvořené ke sdílení: Podávání na plátky a lehká šťáva z něj dělají skvělou volbu na vánoční stůl nebo jinou rodinnou večeři.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Krůtu osušte, pak ji podle potřeby rozřízni na motýlka, aby se otevřela jako kniha; přikryj a jemně naklepej na rovnoměrnou tloušťku. Ze všech stran osol 1 lžičkou jemné mořské soli a opepři 0.5 lžičky černého pepře.
- Šalotky najemno nasekej a na středním ohni je zvolna změkči na slunečnicovém oleji s 20 g nesoleného másla 4 až 5 minut, dokud nezesklovatí. Přesuň do mísy a nech 2 minuty vychladnout. Vmíchej strouhanku, najemno nasekanou čerstvou petržel, otrhané lístky tymiánu, vejce, zbytek jemné mořské soli a zbytek černého pepře, dokud směs nebude držet pohromadě.
- Nádivku rovnoměrně rozetři na krůtu a nech 2 cm okraj. Z delší strany pevně sroluj do úhledného válečku. Pevně svaž kuchyňským provázkem v rozestupech 3 až 4 cm, aby držela tvar.
- Roládu polož do pekáče spojem dolů a poklaď zbylým nesoleným máslem. Peč 55 až 65 minut, jednou nebo dvakrát přelévej výpekem, dokud nejtlustší část nedosáhne 72°C (160°F). Pokud vršek hnědne příliš rychle, na posledních 15 minut volně přikryj alobalem.
- Přesuň krůtí roládu na prkénko a nech 15 minut odpočívat, volně přikrytou. Slij přebytečný tuk z pekáče, ale ponech na dně opečené přípečky. Postav pekáč na mírný oheň (nebo seškrábni šťávu do rendlíku) a připrav se na přípravu omáčky.
- Přilij do pekáče kuřecí vývar a přiveď k mírnému varu, přitom seškrabuj opečené přípečky. Zvolna vař 8 až 10 minut, až se lehce zredukuje a bude lesklá, pak ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře. Nakrájej krůtí roládu a podávej s omáčkou přelitou navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejšťavnatější výsledek míř na 72°C (160°F) uprostřed, pak nech roládu odpočinout, aby teplota ještě došla a šťáva se ustálila.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterizované vejce nebo zajisti, aby byla nádivka zcela propečená a krůta dosáhla 72°C (160°F) v nejtlustším místě.
Náhrady
- Nahraď čerstvý tymián stejným množstvím čerstvé petrželky pro jemnější, svěžejší nádivku.
- Nahraď šalotku stejným množstvím žluté cibule pro o něco sladší základ nádivky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájenou krůtu zamraz s trochou omáčky, aby nevysychala; rozmraz přes noc v lednici. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude úplně horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Nizozemská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Involtini di Vitello (telecí závitky s prosciuttem a šalvějí)
Telecí závitky s prosciuttem, šalvějí a šťávou z bílého vína
BBQ vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy
BBQ vepřové kotlety glazované a připravené v horkovzdušné fritéze.
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Arrosto di Vitello al Forno (pečené telecí)
Telecí pečeně s česnekem, rozmarýnem a zredukovaným výpekem
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Italské kuře na plechu s paprikami a cherry rajčaty
Kuře z plechu s paprikami, cherry rajčaty a bazalkou
Pečená kuřecí křidélka Buffalo (pálivá omáčka a máslo)
Křidélka dokřupava z trouby promíchaná s pálivou omáčkou a máslem
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Veganská miska s černými fazolemi a plantainem s limetkovou salsou
Veganská miska s černými fazolemi, plantainem, rýží a avokádem
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Croquettes de Crevettes Grises (belgické kroketky ze šedých krevet)
Křupavé kroketky ze šedých krevet s muškátovým bešamelem
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Sarde a Beccafico (sicilské plněné sardinky)
Pečené plněné sardinky s piniovými oříšky a rozinkami
Moderní taco bowl
Taco bowl s limetkovou rýží, mletým hovězím a černými fazolemi
Zeleninová burrito miska
Rýžová miska s fazolemi, kukuřicí, paprikou, salsou a avokádem
Vegan Pasta e Lenticchie (italský těstovinovo-čočkový guláš)
Jednohrncový veganský těstovinovo-čočkový guláš s rozmarýnem
Vegetariánská německá sýrová polévka (Vegetarische Käsesuppe)
Německá vegetariánská sýrová polévka s pórkem a bramborami
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (zapečené hřebenatky)
Hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se zlatavou strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
