Kalkoenrollade Kerst (rollo holandés de pavo de Navidad)
Por qué funciona esta receta
- Asado uniforme, fácil de cortar en lonchas: Abrir en mariposa, rellenar, enrollar y atar el pavo crea una forma uniforme que se asa de manera constante y se trincha en lonchas limpias.
- Sazonado desde dentro: La chalota, la mantequilla, las hierbas, el pan rallado y el huevo forman un relleno sabroso que aromatiza el pavo desde el centro mientras se cocina.
- Salsa incorporada: El caldo desprende los jugos dorados del asado y los convierte en una salsa ligera, aportando al pavo magro más jugosidad y una salsa natural para servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el rollo 15 minutos después de asarlo para que los jugos se asienten y las lonchas se mantengan unidas.
- Usa un termómetro: Asa hasta que la parte más gruesa alcance 72°C (160°F); esto es especialmente útil con aves rellenas, donde el centro debe cocinarse por completo.
- Dale forma con cuidado: La mayor parte del trabajo manual está en abrir el pavo en mariposa, rellenarlo y atarlo. Una vez formado, el asado es en gran parte sin intervención.
Notas sobre ingredientes
- Elige una pechuga de pavo uniforme: Una pechuga deshuesada que se pueda abrir de forma uniforme se enrollará con más pulcritud y se cocinará de manera más homogénea.
- Las hierbas frescas van bien en el relleno: El perejil y el tomillo frescos aportan al relleno de pan rallado un sabor limpio y aromático sin dominar el pavo.
- Usa un buen caldo: Como la salsa es sencilla, el sabor del caldo de pollo y los jugos del asado importa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: El relleno de hierbas se puede mezclar con antelación y refrigerar; enrolla y ata el pavo más cerca del asado para obtener la mejor textura.
- Congela con salsa: Las lonchas sobrantes se congelan mejor con un poco de salsa, que ayuda a proteger el pavo magro de que se seque.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras tapadas con un chorrito de caldo a 180°C (355°F) hasta que estén bien calientes.
Notas de autenticidad
- Estilo rollade holandés: La rollade es un formato habitual de la cocina casera holandesa: un asado atado que se cocina entero, se deja reposar y luego se sirve en lonchas limpias.
- Hecho para compartir: La presentación en lonchas y la salsa ligera la hacen muy adecuada para una mesa de Navidad u otra cena familiar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Seca el pavo con papel, luego ábrelo en mariposa si hace falta para que se abra como un libro; cúbrelo y aplánalo suavemente hasta que tenga un grosor uniforme. Sazona por todas partes con 1 tsp de la sal marina fina y 0.5 tsp de la pimienta negra.
- Pica finamente las chalotas y póchalas en el aceite de girasol con 20 g de la mantequilla sin sal a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que estén translúcidas. Vierte en un bol y deja enfriar 2 minutos. Incorpora el pan rallado, el perejil fresco finamente picado, las hojas de tomillo deshojadas, el huevo, la sal marina fina restante y la pimienta negra restante hasta que la mezcla se mantenga unida.
- Extiende el relleno de manera uniforme sobre el pavo, dejando un borde de 2 cm. Enrolla bien apretado desde un lado largo formando un cilindro uniforme. Átalo bien con hilo de cocina a intervalos de 3 a 4 cm para que mantenga la forma.
- Coloca el rollo con la unión hacia abajo en una bandeja de asar y reparte por encima la mantequilla sin sal restante en trocitos. Asa durante 55 a 65 minutos, rociando una o dos veces, hasta que la parte más gruesa alcance 72°C (160°F). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
- Pasa el rollo de pavo a una tabla y deja reposar 15 minutos, cubierto ligeramente. Retira el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los restos dorados. Pon la bandeja de asar a fuego bajo (o raspa los jugos en un cazo) y prepárate para hacer la salsa.
- Añade el caldo de pollo a la bandeja de asar y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante; luego prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta. Corta el rollo de pavo en lonchas y sirve con la salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más jugoso, procura que el centro llegue a 72°C (160°F) y luego deja reposar el rollo para que la temperatura termine de subir y los jugos se asienten.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa un huevo pasteurizado o asegúrate de que el relleno esté totalmente cocinado y que el pavo alcance 72°C (160°F) en la parte más gruesa.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por la misma cantidad de perejil fresco para un relleno más suave y más verde.
- Sustituye la chalota por la misma cantidad de cebolla amarilla para una base de relleno ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera en un recipiente hermético. Congela el pavo en lonchas con un poco de salsa para evitar que se seque; descongela durante la noche en la nevera. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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