Bacalao al horno con salsa de perejil y patatas nuevas
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de salsa: Un roux ligero espesa la leche hasta obtener una salsa de perejil suave que recubre el pescado y las patatas sin resultar pesada.
- Riqueza aligerada con frescor: El limón y la Dijon equilibran la mantequilla y la leche, manteniendo la salsa fresca en lugar de plana.
- Tiempos sencillos: Las patatas se cuecen primero, el bacalao se hornea rápido y la salsa se prepara mientras todo se mantiene caliente.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: El bacalao está en su punto justo después de reposar, cuando aún está jugoso y la salsa de perejil está caliente y fluida.
- Aprovecha el solapamiento: Empieza con las patatas, luego hornea el bacalao y termina la salsa mientras las patatas se mantienen tapadas y calientes.
- Deja reposar el pescado brevemente: Un reposo corto ayuda a que el bacalao se termine suavemente, pero evita dejarlo demasiado tiempo o las lascas pueden secarse.
Consejos de textura
- Mantén el bacalao tierno: Retira el pescado en cuanto se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente en el centro; las piezas más gruesas pueden necesitar el extremo más largo del tiempo de cocción.
- Cuece a fuego lento y suave: Mantén la salsa de perejil por debajo de un hervor fuerte una vez añadida la leche, ya que un calor intenso puede hacer que se corte.
- Bate por etapas: Añade la leche templada poco a poco al roux, batiendo bien entre cada adición para una salsa más suave.
Notas sobre ingredientes
- Usa perejil fresco: El perejil fresco aporta a la salsa su sabor limpio y verde; el perejil seco sabrá más plano y menos definido.
- Elige la leche según la salsa: La leche entera da una salsa de perejil más plena y redonda, mientras que la leche desnatada hace una versión más ligera que puede necesitar algo más de tiempo para espesar.
- Equilibra con limón: Un último chorrito de limón aviva la salsa y realza el sabor suave del bacalao.
Ideas para servir
- Añade una verdura verde: Los guisantes al vapor, las judías verdes o las espinacas salteadas quedan muy bien junto a las patatas y la salsa cremosa.
- Termina de forma sencilla: Espolvorea el perejil reservado por encima y sirve con gajos de limón para dar más frescor en la mesa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 cdta de sal marina fina y lleva a ebullición.
- Cuece las patatas a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que estén justo tiernas, luego escúrrelas y devuélvelas a la olla. Tapa para mantenerlas calientes.
- Mientras se cuecen las patatas, pon el bacalao en una fuente de horno y sazona con la sal restante. Ralla finamente un poco de ralladura de limón sobre el pescado y luego exprime por encima aproximadamente 1 cda de zumo de limón.
- Hornea el bacalao de 10 a 12 minutos, según el grosor, hasta que esté opaco y se separe en lascas en el centro. Deja reposar 2 minutos mientras terminas la salsa.
- Para la salsa de perejil, pon las hojas de laurel y la leche en un cazo y calienta a fuego bajo hasta que humee, luego retira del fuego y deja infusionar 3 minutos. Saca y desecha las hojas de laurel.
- En el mismo cazo, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo, luego incorpora la harina batiendo y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta. Ve incorporando poco a poco la leche templada batiendo hasta que quede homogéneo, luego cuece suavemente de 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente.
- Incorpora la mostaza de Dijon y la mayor parte del perejil, reservando un poco para terminar. Prueba y añade un chorrito más de zumo de limón si te gusta más vivo.
- Sirve el bacalao con las patatas nuevas y vierte por encima la salsa de perejil caliente. Espolvorea el perejil restante y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, saca el bacalao en cuanto se separe en lascas con un tenedor; seguirá cocinándose un poco mientras reposa.
- Mantén la salsa de perejil a un hervor suave después de añadir la leche; un hervor fuerte puede hacer que se corte.
- Si sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el pescado esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una salsa más suave y con más textura.
- Sustituye la leche entera por leche semidesnatada para una salsa más ligera, cociendo 1 minuto más para que espese.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las patatas y el bacalao en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y calienta la salsa de perejil suavemente en un cazo, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de leche entera si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
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