Bacalao al horno con salsa de perejil y puerros a la mantequilla
Por qué funciona esta receta
- Salsa sedosa: Un roux sencillo de mantequilla y harina da a la salsa de perejil el cuerpo justo para cubrir el bacalao sin resultar pesada.
- Profundidad suave: Los puerros dulces, la mostaza de Dijon, el limón y el perejil fresco aportan sabor al pescado suave sin dominarlo.
- Tiempos claros: Los puerros se cocinan primero, mientras que el bacalao y la salsa se preparan rápidamente al final para un flujo de trabajo manejable entre semana.
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Notas sobre ingredientes
- Limpia bien los puerros: Corta los puerros en rodajas y enjuágalos bien, ya que a menudo se esconde tierra entre las capas.
- Usa leche entera para dar cuerpo: La leche entera da a la salsa una textura redonda y que se puede servir con cuchara; la leche con menos grasa la hará más ligera y menos rica.
- El perejil fresco importa: El perejil fresco aporta a la salsa su sabor verde y limpio. El perejil seco no aportará la misma frescura.
Notas sobre los tiempos
- Empieza con los puerros: Los puerros necesitan más tiempo que el pescado, así que ablandécelos primero antes de hornear el bacalao y terminar la salsa.
- Sirve de inmediato: El bacalao está en su mejor punto justo después de hornearlo, mientras la salsa está caliente y aún fluida.
- Mejor recién hecho: Las sobras se pueden refrigerar, pero el pescado se endurecerá ligeramente al recalentarlo.
Consejos de textura
- Deja el bacalao justo en su punto, en lascas: Saca el bacalao en cuanto se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente; seguirá cocinándose brevemente en la bandeja.
- Incorpora la leche poco a poco, batiendo: Añadir la leche poco a poco ayuda a que el roux se convierta en una salsa suave y sin grumos.
- Cocina los puerros suavemente: Un fuego bajo ablanda los puerros hasta que queden dulces y tiernos, sin dorarlos ni endurecerlos.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Recorta los puerros, luego córtalos a lo largo y enjuágalos bien para eliminar cualquier resto de tierra; córtalos en rodajas de 1 cm. Pon el bacalao en una bandeja de horno.
- Derrite 30 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo. Añade los puerros y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén suaves, dulces y tiernos. Mantén caliente al mínimo mientras terminas el pescado y la salsa.
- Ralla finamente un poco de ralladura de limón, luego exprime el limón. Hornea el bacalao de 10 a 12 minutos, según el grosor, hasta que esté justo opaco y se desmenuce fácilmente al presionarlo con un tenedor.
- Mientras tanto, prepara la salsa de perejil: derrite los 30 g de mantequilla restantes en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina 1 minuto hasta que huela a galleta, pero sin que se dore. Ve incorporando la leche poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave.
- Cuece la salsa a fuego lento de 3 a 4 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora la mostaza de Dijon, la mayor parte del perejil, un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal al gusto. Retira del fuego e incorpora el perejil restante.
- Reparte los puerros a la mantequilla entre dos platos y coloca el bacalao encima. Sirve por encima abundante salsa tibia de perejil y termina con un poco más de zumo y ralladura de limón al gusto. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, saca el bacalao en cuanto se desmenuce fácilmente; seguirá cocinándose uno o dos minutos en la bandeja.
- Si la salsa se espesa demasiado mientras reposa, añade un chorrito de leche batiendo a fuego bajo hasta que vuelva a quedar sedosa.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el bacalao esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una salsa más suave y con más textura.
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico ligeramente más vivo.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el bacalao y los puerros en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; calienta la salsa de perejil suavemente en un cazo a fuego bajo, batiendo, y aligera con un chorrito de leche entera si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Pescado Trigo
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