Bacalao al horno de Nueva Inglaterra con pan rallado a la mantequilla
Por qué funciona esta receta
- Cobertura de pan rallado con mantequilla: Humedecer las migas con mantequilla derretida y mostaza ayuda a que se apelmacen ligeramente, de modo que se hornean formando una cobertura dorada en lugar de quedar esparcidas y secas sobre el pescado.
- Sabor vivo y equilibrado: La ralladura y el zumo de limón, y la mostaza de Dijon, contrarrestan la riqueza de la mantequilla y mantienen el delicado sabor del bacalao en el centro.
- Cena rápida al horno: El bacalao se cocina rápido, así que la mayor parte del trabajo está en mezclar la cobertura y montar el plato antes de un horneado corto.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén la cobertura crujiente: Seca el bacalao con papel antes de ponerlo en la fuente para horno para que el exceso de humedad no cueza al vapor el pan rallado.
- Vigila el pescado de cerca: El bacalao está listo cuando se desmenuza en trozos grandes y jugosos; si lo dejas demasiado tiempo, los filetes pueden quedar secos.
Notas sobre ingredientes
- Elige filetes de bacalao firmes: Los filetes de bacalao sin piel y de grosor uniforme se hornean de forma más predecible y sujetan bien la cobertura de pan rallado.
- Usa hierbas frescas si es posible: El perejil fresco aporta un acabado limpio; el eneldo fresco también funciona bien si quieres un sabor más marcadamente costero.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes de la cobertura: La ralladura de limón, las hierbas picadas y el pan rallado se pueden preparar con antelación, pero mézclalos con la mantequilla y la mostaza poco antes de hornear para obtener la mejor textura.
- Mejor recién hechos: El bacalao al horno está en su mejor momento recién salido del horno, cuando el pescado está jugoso y la cobertura de migas aún está ligeramente crujiente.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes; la cobertura se ablandará ligeramente, pero el horno conserva más textura que el microondas.
Ideas para servir
- Guarniciones sencillas: Sirve con patatas nuevas hervidas, verduras asadas, verduras al vapor o una ensalada ácida para equilibrar las migas con mantequilla.
- Toque final fresco: Un último chorrito de limón y un poco del perejil reservado realzan el pescado al horno justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon la mantequilla en una fuente de horno y caliéntala en el horno durante 2–3 minutos, justo hasta que se derrita.
- En un bol, mezcla el pan rallado con la ralladura de limón, la mayor parte del perejil (reserva un poco para terminar) y la pimienta negra. Incorpora 2 cucharadas de la mantequilla derretida de la fuente y luego mezcla la mostaza de Dijon hasta que el pan rallado quede uniformemente humedecido y apelmazado.
- Coloca el bacalao en la fuente engrasada con mantequilla y dale la vuelta una vez para que quede ligeramente cubierto. Reparte la mezcla de pan rallado por encima, presionando suavemente para que se adhiera.
- Hornea durante 12–15 minutos, hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente y la cobertura esté dorada. Si quieres más color, dale 1–2 minutos más, vigilando de cerca para que el pan rallado no se queme.
- Ralla finamente un poco más de ralladura de limón sobre el pescado y luego exprime zumo de limón al gusto. Espolvorea con el perejil reservado y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir la mejor textura, seca el bacalao con papel antes de hornearlo para que la cobertura se mantenga crujiente y el pescado se ase en lugar de cocerse al vapor.
- Si tus filetes son gruesos, empieza a comprobar a los 15 minutos; el bacalao está listo cuando se desmenuza en trozos grandes y jugosos.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que el bacalao esté cocinado hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una cobertura más suave y con más textura.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un sabor costero más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 10–12 minutos hasta que esté muy caliente; la cobertura se ablandará un poco, pero el horno ayuda a que se mantenga lo más crujiente posible.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 35min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Pescado Trigo
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