Waterzooi (estofado belga cremoso de pollo)

• 40 g Mantequilla sin sal
• 2 medianos Puerro
• 2 medianos Zanahoria
• 3 piezas Apio
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 8 piezas Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 1.2 litros Caldo de pollo
• 3 Yema de huevo
• 200 ml Nata para montar
• 10 g Perejil fresco

1. Recorta y lava bien el puerro, luego córtalo en rodajas. Corta las zanahorias y el apio en trozos de bocado. Seca el pollo con papel y sazónalo con la mitad de la sal marina fina y una pizca de pimienta blanca.
2. Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade el puerro, las zanahorias y el apio con la sal restante y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin dorarse. Coloca los muslos de pollo encajándolos.
3. Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina de 35 a 40 minutos, manteniéndolo a fuego lento, hasta que el pollo esté bien hecho y tierno. Retira la grasa sobrante de la superficie si quieres.
4. Saca el pollo y ponlo en una tabla; cuando esté lo bastante templado para manipularlo, retira la piel y los huesos y desgarra la carne en trozos grandes. Devuelve el pollo a la olla y mantén el guiso justo por debajo del hervor. Prueba y ajusta con la pimienta blanca restante si hace falta.
5. En un bol, bate la yema de huevo con la nata para montar hasta que quede homogéneo. Añade un cucharón de unos 200 ml del caldo caliente, batiendo constantemente, para atemperar la mezcla. Retira la olla del fuego e incorpora la mezcla de nata; no dejes que hierva.
6. Vuelve a poner la olla a fuego muy bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo suavemente, hasta que el caldo se vea sedoso y ligeramente espesado. Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte, reservando un poco para por encima. Sirve caliente.

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